学校、厂区、公司、餐饮连锁食堂安全管理要求[学习].pdfVIP

学校、厂区、公司、餐饮连锁食堂安全管理要求 目 录 食品卫生管理制度 . 3 食堂饮用水安全管理制度 . 4 食堂操作间管理制度 . 4 粗加工管理制度 . 5 食堂从业人员健康检查制度 . 6 食堂库房管理制度 . 7 食堂食品试尝留样管理制度 . 8 食堂原料采购索证登记制度 . 9 食堂卫生检查制度 . 10 食堂卫生责任追究制度 . 11 食堂从业人员卫生知识培训制度 . 12 食堂餐用具消毒管理制度 . 13 食堂采购验收制度 . 15 食品安全检查计划及突发事件处理预案 . 16 一、 食品卫生预防处理小组 17 二、 预防措施 17 三、 食物中毒处理预案 18 食品卫生管理制度 为了强化食堂内部管理，以节约为原则，为师生提供卫生、 营养的饮食，特制定本制度： 1. 建设完善的管理网络，食品的采购、验收、入库、领 用手续严密，资料齐全。 2. 组织职员认真学习 《中华人民共和国食品卫生法》 结合 本食堂的实际情况，落实卫生安全包干责任 , 保持地面清洁、无 灰尘、污水、油渍、无剩饭剩菜。按时喷药消毒，无卫生死角。 3. 保持食堂门窗整洁，玻璃明亮；墙壁无灰尘，无蛛 网；保持售饭菜窗口整洁，餐桌、凳、碗橱清洁。整齐、泪脚 桶及时清理，洗碗池等水池龙头完好，下水逆畅通，保持池内 清洁，无杂物。 4. 从事炊事人员穿戴工作服、帽、不抽烟，不用手直接抓 熟食品；夏季做好食品防变质、冬季做好食品保温工作。 5. 炉灶等专用设备必须由专人管理使用，安全员必须每天 早晚检查安全用电、安全用气、安全用水情况，发现情况，及 时上报。 6. 非食堂从业人员严禁进入食堂。 食堂饮用水安全管理制度 一、 为 保证全校教职工、学生饮用水的安全，树立节水观念，建设 节约型校园，特制定本管理制度。 二、 本 管理制度所指饮用水，是指学校供给教职工、学生食堂在校 期间使用的公共饮用水。包括自来水、饮水机供给的饮用水，学校集中购 买的瓶装用水。 三、 总务处负责学校各种饮用水的安全管理。 四、 总务处负责按照政府的安排适时与教育处配合，开展各种安全 用水和节约用水教育活动，在全校学生、教职工中树立安全用水和节水意 识，养成节约用水的习惯，建设节约型校园。 五、 总 务处每日安全巡查，要注意自来水和开水器出水的情况，发 现异常现象（如有异味、有颜色等），停止使用饮用水，直至处理完毕， 恢复正常供水。