HACCP体系及GMP体系基本介绍.docxVIP

HACCP体系认证及 GMP认证基本情况介绍 HACCP是Hazard Analysis Critical Control Point 英文缩写，即危害分 析和关键控制点。 HACCP体系被认为是控制食品安全最好最有效的管理体系。 什么是 HACCP体系？国家标准 GB/T 15091-1994 《食品工业基本术语》对 HACCP的定义为：生产 ( 加工 ) 安全食品的一种控制手段；对原料、关键生产工序 及影响产品安全的人为因素进行分析， 确定加工过程中的关键环节， 建立、完善 监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施。国际标准 CAC/RCP-《1食品卫生通 则 1997 修订 3 版》对 HACCP的定义为：鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。 一、 HACCP的产生与国外发展概况 近 40 年来， HACCP已经成为国际上共同认可和接受的食品安全保证体系，主要是对食品中微生物、 化学和物理危害的安全进行控制。 近年来政府及消费者 对食品安全性的普遍关注和食品传染病的持续发生是 HACCP体系得到广泛应用动力。 HACCP发展大致分为两个阶段。 创立阶段 HACCP系统是 20 世纪 60 年代由美国 Pillsbury 公司与宇航局和美国陆军 Natick 研究所共同开发的，主要用于航天食品中。 1971 年在美国第一次国家食品保护会议上提出了 HACCP