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味的传说食品有限公司 名称 生产工艺作业指导书 编号WDCS-WI-02 版本 1.0 编制 品管部 审核 批准 发布时间 2015/8/18 1.0 目的 为了保证员工操作符合规范，达到质量要求。 2.0 适用范围 适用本公司各类产品的生产实现过程与验收标准。 3.0 职责 3．1 品管部负责有关这项工作的资料收集、整理和监督实施。 3．2 生产部技术人员予以协助。 4.0 内容 4.2 萨琪玛的生产工艺标准 5.0 相关记录 5.1 生产日报表 5.2 品质异常通知单 沙琪玛生产工艺流程图（油炸类糕点） 面粉、辅料 配料★ 电子称： 小苏打 （0.002kg/kg ）乳化剂（ 0.001kg/kg ） 鲜鸡蛋 打蛋 搅拌、发酵 压、拉、切面 油炸 香精 麦芽糖 配料★ 煮料 成型 白糖 冷却 电子称：蛋味 / 奶味 0.03g/kg 香草香精： 0.01g/kg 内包材拆包  切割 内包材消毒 包装 成品 入库 注： ★为关键控制点 二、生产工艺操作规程 1、打鸡蛋 1） 作好打蛋房的清洁卫生工作； 2） 了解当天鸡蛋需要量； 3） 按鸡蛋需要量到冻库领取鸡蛋 ,按照鸡蛋清洗消毒作业书将鸡蛋清洗消毒传送至打蛋煎； 4） 按打蛋操作要求进行作业， 保证蛋液凝而不散， 蛋液桶内不得有 蛋壳碎； 5） 及时将蛋液放入冻柜冷冻； 6） 工作完成后清洗打蛋房； 7） 将蛋壳送到垃圾