果酒及果醋的制作ppt-powerpointprese.ppt

果酒和果醋的制作ppt-PowerPointPrese;教学目标;1、果酒的制作原理 （1）果酒制作的原理是什么？写出反应式。;1、果酒的制作原理 （2）制作果酒的原料是什么？如果制作葡萄酒，取材时你认为应先冲洗还是先除去枝梗？ ;1、果酒的制作原理 （3）制作葡萄酒的酵母菌主要来源于哪里？其它杂菌会不会引起发酵液的污染？你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？;1、果酒的制作原理 （4）果酒制作时应给予怎样的时间、温度、空气条件？;1、果酒的制作原理 （5）关于酵母菌的生物学特性你知道哪些？;2、果醋的制作原理 （1）果醋制作的原理是什么？写出反应式。 （2）制作果醋的原料是什么？如果制作葡萄醋应先如何处理鲜葡萄？为什么要加入果胶酶？ （3）制作葡萄醋的醋酸菌主要来源于哪里？ （4）果醋制作时应给予怎样的时间、温度、空气等条件？ （5）关于醋酸菌的生物学特性你知道哪些？;2、果醋的制作原理 （1）果醋制作的原理是什么？写出反应式。;2、果醋的制作原理 （2）制作果醋的原料是什么？如果制作葡萄醋应先如何处理鲜葡萄？为什么要加入果胶酶？;2、果醋的制作原理 （3）制作葡萄醋的醋酸菌主要来源于哪里？;2、果醋的制作原理 （4）果醋制作时应给予怎样的时间、温度、空气等条件？;2、果醋的制作原理 （5）关于醋酸菌的生物学特性你知道哪些？;二、果酒和果醋的发酵装置;（1）实验室制作果酒、果醋的基本装置是什么？排气口、冲气口、出料口各有什么作用？;（2）为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？;（3）如果进行大规模生产果酒、果醋时，需要解决哪些问题？ ;三、制作果酒和果醋的过程;2、实验材料、用具;1）对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。 2）取葡萄500g，用清水冲洗葡萄1－2次除去污物。冲洗次数不宜太多,去除枝梗.榨汁装入发酵瓶。;3）将发酵瓶置于适宜的温度（18－25℃）下发酵。 4）简易装置2－4天排气一次。（拧松瓶盖）;6）取果酒的上清液，加入醋酸菌，然后移至30－35℃条件下发酵，适时充气以制备葡萄醋。;1、如何检测果醋的制作是否成功？;2、如何检测果酒的制作是否成功？;巩固练习;;