餐饮企业连锁营运手册店长手册资材管理参考范文.docxVIP

（餐饮企业连锁营运手册店长手册资材管理） 主题三：资材、设备管理 资材管理是门店店长重要的职责之一，也是门店成本管理的基础。身为门 店各类实物的第一责任人，你必须了解门店资材的种类，如何进行管理？管理的 侧重点在哪？ 在本主题学习中，我们将学习以下内容： 口设备资材管理制度（以公司最新的制度为准） 口设备操作细则（详见设备操作篇） 设备资材管理制度 1、 总则 1.1为确保公司各类设备设施的正常使用、规范保养、合理维修，从而 最大限度地发挥设备、设施的效能，为生产经营服务，尽可能降低维修费用，特 制定本制度。 1.2本制度旨在对公司各门店所配置设备、设施的领用、保管、使用、维修、 报废等五个过程进行管理，达到“用好、管好、修好”的目的。 1.3设备设施的管理以正确使用和规范保养为主，合理维修相结合。同时贯彻集团 公司“谁使用谁管理”的原则，门店店长为设施设备使用维护第一责任人。 2、 机构 2.1行政部全面负责门店设备、设施及资材的管理，其主要职责为： 2.1.1制定门店设备资材管理工作的规章制度 2.1.2监督检査门店设备设施的正确使用； 2.1.3按正常使用量严格控制门店资材损耗； 2.1.4定期检查门店资材的盘点、台帐等资材管理； 2.2各门店店长负责门店资材管理的具体工作。 3、 设备领用 3.1开业前资材配送流程 开业前门店所需的大型固定资产、低耗设备及材料物资由拓展中心工程部统一配 发，工程部将所有需办理出库手续的固定资产等资材在配发到门店前，以表格的 形式，制作成领用明细（门店留一联，工程部一联，财务一联），店长签字确认后， 建立相应台帐（详见第5条规定）。 3.2新开店配发的固定资产有：自动门、空调、冷冻冷藏展示柜、菜板单、四门 冷藏柜，低耗设备有：电子消毒柜、墩布池、工作台铁架等； 3.3附新开店固定资产配发明细表,其他资材领用表类同 固定资产开店领用明细 领用单 位： 年 月 日 材料种类材料名称规格计量单位数量单价金额 第一 联 存根 产产产产产产字 资资资资资资 签 定定定定定定计长: 固固固固固固合店料 自动门 空调 冷冻展示柜 冷藏展示柜 菜板单 四门冷柜 3.4进入营业状态后，门店需增置设备资材时，主办部门应以“工作联系单”的形 式一式两联，经部门经理审批后转工程部购置，门店办理相应的领用手续。 3.5进入营业状态后门店材料物资的出库流程 工程部每月1号、10号、20号对门店所报资材（POS机耗材以外）进行统一配发, 门店不再填写领料单，工程部根据门店所报资材计划直接打印资材配置明细。店 长收到相应耗材后，在资材配置明细上签字确认，门店留-?联，行政部…联，财务一 联。POS机耗材的配送流程详见ZZGC9.99o 3.6门店POS机叫货耗材明细 代码名称单位 牛奶杯（原料）个 一次性纸杯（原料）个 牙签（原料） 吸管（原料） 大号手提袋 心小号手提袋 包 包 （原大背心袋）（原料）个 （原小背心袋）（原料）个 茶蛋袋（原料）个 %大撕拉袋（原料）个 保鲜膜（原料）卷 小撕拉袋（原料）卷 大异形袋（原料）个 小异形袋（原料）个 垃圾袋（原料）个 *杯子个 大撕拉袋（原料）卷 一次性塑料杯（原料）个 一次性快餐盒（原料）个 3.7附领料单式样 领料单 领用部门：XX店 材料 种类材料 编号材料 名称规格计量 2003年12月1日 单位数量计划价格 请领数量 单价 实发数量 千 低耗 煎锅28cm 电蒸炉9型台 十元角分 1壹76 壹 880 制单: 制单: 合计玖佰伍拾陆元整 部门主管：店长签字 员 9 5 6 0 0 领料：店 发料: 4、设备的调整 4. 1公司根据餐饮品种对门店的设备进行调整时，承办部门应填写“工作请示卡” 一式两份，由承办部门负责人签字，交行政部一联； 4. 2门店店长在设备调出调入时应及时办理调拨手续。设备进行调拨时，具体承 办人到工程部领取调拨单，到门店让店长签字确认后，将调拨单（两联）交回工 程部； 附注：调拨单一式四联，两门店各留一联，工程部留两联，一联留作存根，一联 转财务。 4.3表样 固定资产调 拨单 调出部门： 调入部门： 年 月 日 序号品名规格单位数量原值已提折旧净值备注 合计 调入部门负责人： 调出部门负责人： 会计： 行政部经理： 低值易耗品内部调拨单 调入单位： 调出单位： 年 月 日 品名规格数量单位原值金额购进日期使用年限调拨单价 金额 合计 调入部门负责人： 会计： 调出部门负责人： 行政部经理 4. 4各门店在未接到设备调整的通知时，店长不得擅自将门店的设施（包括工具、 厨房用具等）借出他人使用（包括门店之间相互借用）。一经查出按盘亏报财务 处理； 5、设备台帐的建立及资材盘点 5.1店长在上岗之前首先要了解门店开业所需设备及相关物品，熟悉资材