服务员考核细则.docxVIP

盛宴大酒店A级服务员考核评分细则 楼面主管：王君维 楼面部长：付玉琴 传菜部长：邢坤 财务部：颜福蝶 本次考核为晋级考核，考核评分制度为 100分制。考核成绩由6位考核人员总体评 分达到70分则视为考核合格，合格后享受 A级服务员待遇。未达到70分者享受B级 考核评分人员：楼面经理：陈柱刚 人事主管：胡蜂 服务员待遇。如月考核评分未达到要求者则按月考核标准发放工资待遇 被考核人员： 被考核时间： 考核项目： 项目 考核内容 记分 得分 评分标准 仪 表 仪 容 10 分 1、工服、个人 卫生 5 外表活洁整齐 着黑皮鞋(小布鞋)、肉色袜 女发不得过肩，不得染指甲，不得佩戴婚戒以外 的饰品；着淡妆上岗 男发不过耳 2、珠合印象 5 (1优雅大方，干净利落 整体感觉好，衣着合适 发式勺着装相适应 1、出勤率 4 无迟到、早退、旷工现象 有事能够按规定程序请假 请假次数相对较少  行 为 规 范 20 分 2、站态、行姿 4 挺胸收腹，微笑、两眼目视前力 男两手后备,、、两脚成30 C分 开与肩相平。 女两手交义腹前，两脚成 30 C站立姿势。 (2)行走微笑目视前方，两手自然下垂。 3、劳动纪律 4 用洒店规章制度来规范自己。 用规章制度来制约自己。 按规章制度办事。 4、工作态度 4 认真、细心、任劳任怨、严谨、一丝』、苟。 当日工作当日完成。 谦虚、谨慎、灵活、不骄不躁。 5、言谈语态 4 礼貌待人，不骂人、不讲脏话，文明礼貌。 同客人谈话自信不急不躁、不卑不亢。 语气适中，言谈适度，讲话不过火。 1、铺台布 5 铺台手法正确，台布正面朝上。 台布中心与餐桌中心正对，桌布四角下垂，中线 吻合。 2、中餐摆台 5 摆台规范、快速、准确 所用餐具摆放正确、无破损、无污迹、手印。 各种餐具定位与规定相符。 3、托盘 5 五指自然分开，与托盘6点相接。 小臂与身体成90 C 右手自然搔动左手托盘可随身体自然光动。 两眼目视前力。  业 务 技 能 50 分 4、斟洒 5 右腿在前，站立客人右侧。 洒瓶标签朝向客人 瓶口与杯口相距1cm ,缓慢斟倒。 斟完洒后瓶口旋转45度。 红葡萄洒斟1/3 ,白斟2/3 ,啤洒斟8分满。 5、分菜 5 站立丁客人左侧，左腿在前，左手捧菜盘，右手 执刀义。 按先女宾后男宾，先客人、后主人的顺序，按顺 时针方向为客人分菜。 分菜盘与客人骨碟相接，避免汤汁落出。 分菜要求均匀，手法正确，动作迅速。 1、备餐准备 情况 5 个人仪表仪容检查。 按要求摆台、检查餐具及包房卫生。 备好开餐所用物品。 备好所用的洒水饮料。 了解当日特色、品种、数量、价格风味  2、席间服务 7 (1)向客人微笑致意并问好，称呼得当 情况 (2)拉椅让座，送茶上毛巾。 (3)站立一侧为客人介绍采品并为客人点采。点采时 耐心的向客人讲解每一道菜 (4)席间洒水服务，撤换烟缸服务，虾蟹服务，上菜 服务，果盘服务。席间服务能做到察吉观色，眼疾 手快、深知每道菜的营养价值、材料和价格 (5)结账服务及程序。 (6)传菜服务。上菜程序 (7)拉椅送客服务。待客人走后第一时间检查客人是 否有物品遗留 3、餐后收拾 5 (1)餐桌、桌椅卫生。 情况 (3)先收拾布草，后玻璃器血、瓷器、银器。 (4)退还多余洒水。 (5)活理地面卫生。 (6)按要求摆放桌椅及台面。 4、点菜推销 5 (1)向客人问好。 技能 (2)介绍本洒店特色、风味特点。 (3) 了解客人需求 (4)察言观色，介绍本洒店的特色菜、 再根据客人谈 吐、表情介绍名贵菜。 1、尊重领导 4 (1)见领导主动微笑、打招呼、问好。 团 (2)与领导对面相遇，主动为领导让道。  体 协 作 能 力 20 分 2、团结同事 4 见同事能够微笑、打招呼、问好。 和同事关系融洽。 和同事互帮互助、不斤斤计较。 3、集体活动 参加情况 4 积极参加集体活动。 为集体活动献计献策。 4、洒店及部门 培训参加情况 4 能按时参加洒店及部门组织的培训。 培训之后能够顺利通过考核，并能把培训知识应 用到工作当中 5、评先进及受 表扬情况 4 被评为年度先进。 经常能得到宾客表扬。 由总办下发的表扬及表彰。 宿舍制 度 3 是否严格按宿舍规章制度执行，完全遵守 3分，部分遵守1分， 不遵守0分 综合得分：