筵席文化 5、满汉全席 满汉全席1.ppt

谢谢！ * 烹饪工艺与营业传承与创新 烹饪工艺与营养传承与创新 筵席文化 主讲人:王和涛 字体大小黑体,40 , 项目名称 中国古代宴席的发展过程 满汉全席 黑体,40 中国古代宴席的发展过程 每当遇祭祀和庆典，人们便围坐在宴席之上，觥筹交错，分享食物，高歌抒怀，起舞助兴，这是最初最简单的宴席。 等到夏商时期，也就是公元前2200年左右，农业，手工业、包括商业逐步兴盛，尤其是青铜冶炼和铸造技术比较发达。这些都是为宴席的形成奠定了基础。 黑体,32 黑体,28 宋体或者黑体,20-24 图片不得出现水印及涉及知识产权的相关信息 中国古代宴席的发展过程 那么随着社会生产力的进步，饮食也日趋丰富和精美。周朝时出现了我国最早的名菜席——“八珍席”。有这样的说法“食用六谷，膳用六牲，饮用六清，鎈用百二十品，珍用八物”，这在当时来说是极为奢华的。《诗经》中有关于鹿鸣宴的描述，如“呦呦鹿鸣，食野之苹，我有嘉宾，鼓瑟吹笙”。宾主可以欢聚一堂，畅杯宴饮，非常的热闹。这时一桌宴席已经有三十多道菜品了。 黑体,32 黑体,28 宋体或者黑体,20-24 图片不得出现水印及涉及知识产权的相关信息 中国古代宴席的发展过程 在秦汉时期，宴席的色、香、味、形、器五大属性已完全具备，烹饪原料丰富，这时苏菜开始兴起，面点的制作也更加精美多样，餐桌的陈设也十分讲究。 隋唐五代时，宴席更加奢华，到了唐代，宴会的名目就更加细致化，出现了新岁宴（元旦），临光宴（元宵节），散殿宴（中秋节）等宴席。 黑体,32 黑体,28 宋体或者黑体,20-24 图片不得出现水印及涉及知识产权的相关信息 中国古代宴席的发展过程 两宋时期有三百多年的历史，是我国餐饮史上承前启后的重要阶段，尤其对满汉全席的形成起到了推波助澜的作用。北宋时期经济繁荣，京都汴梁车水马龙，全国各地巨商大贾都云集于在这。在当时有名大酒店就有七十二家。由于人口流动频繁，东西南北的饮食文化空前大融合起来，极大的促进了全国烹饪技艺和宴席艺术的发展。 明清时代宴席进入了完全成熟期，宴席的座次尊卑也更加讲究，甚至有专门的“席图”规定等级座次，以坐西面向正东者为首席，不可随意乱坐。 满族刚入关时，他们的饮食习惯还保留着传统的满族特色。一方面抑制了汉菜的发展，另一方面也为满汉饮食的交汇融合提供了可能性。 中国古代宴席的发展过程 烹饪工艺与营业传承与创新 烹饪工艺与营养传承与创新 *