烧烤料配方(烧烤调味料类).docxVIP

烧烤腌制料配方（烧烤调味料类） 1、 基础干料：辣椒、孜然、芝麻、苏子、盐、糖、味精、 及香料粉 2、 基础蘸料： A大众蘸料：孜然4克、食盐3克、味精1克、辣椒粉2克、 熟芝麻1克、苏子0.5克。 B:韩式蘸料（直接撒肉串用）：荆芥粉25克、孜然30克、 香草粉10克、胡椒粉20克、花椒粉10克、精盐15克、味精5 克、糖5克。 （二）各种调味酱： A、蒜味烤肉酱 材料：酱油2大匙、虫毛油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五 香粉少许、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12 瓣。 作法：锅子内放2大匙油，先将蒜头炸至金黄，取出。其他 材料放入另外一个锅子内煮开， 加入（1 ）的蒜头，熬煮至浓稠。 将肉洗净 并沥乾水份，先用酱油，糖，腌 1 ~ 2小时。 Bk日式照烧酱 材料：酱油1/2匙，蛀油1大匙，糖1.5大匙，香油1/3匙， 太白粉/水各1大匙，水1.5杯，胡椒，盐少许。 作法：1.5杯水煮沸加入全部材料再用太白粉水勾艾至浓稠 即可。 C、 沙茶蜜汁酱 材料：沙茶酱，黑胡椒酱，蜂蜜各 3大匙，蛀油，芥末酱各 1大匙。 作法：搅拌均匀（可用水或料酒调浓稠）。适合海鲜，串烧， 肉类的烧烤酱。 中秋烤肉酱 材料：蕃茄酱4大匙，海鲜酱2大匙，法式芥末酱1大匙， 醋，橄榄油，辣椒各1小匙，洋葱丁，蒜末，黑胡椒粒各适量， 盐，糖各1/2匙。 作法：搅拌均匀。 E和风烤酱 材料