宴会设计 6.3.2寓意菜单创作 中式寓意菜单.ppt

中式寓意菜单 寓意性命名方法 【实例一】国宴，大型宴会。“1999年世界500强会议”宴会菜肴命名（藏头诗） 由美国“财富杂志”主办的“1999年世界财富论坛年会”即世界500强会议于1999年在上海举行，上海锦江集团承办了这次宴会。精心构思宴席菜单命名，意境深远、妙趣横生。 佛跳墙 菜单里面蕴藏了一首藏头诗：风传萧寺香（佛跳墙）、云腾双蟠龙（炸明虾）、际天紫气来（烧牛排）、会府年年余（烙鲟鱼）、财用满园春（美点笼）、富岁积珠翠（西米露）、鞠躬庆联袂（冰鲜果）。 寓意性命名方法 炸明虾 烧牛排 西米露 冰鲜果 寓意性命名方法 【实例二】菜谱全部用词牌名加菜名命名 四凉菜：【一剪梅】胭脂百叶、【浣溪沙】三寸金莲、【蝶恋花】珊瑚菜卷、【点绛唇】卤水鸭舌。 七热菜：【满庭芳】东坡府邸参、【风定波】江团狮子头、【卜算子】东坡肘子、【夜半乐】红花芙蓉鸡、【千秋岁】黑笋烧牛肉、【南乡子】竹还山珍、【浪淘沙】秋风流霞羹。 一菜汤：【水调歌头】玉笋老鸭汤。 珊瑚菜卷 卤水鸭舌 寓意性命名方法 【实例三】新春宴菜肴命名 凉菜：一口香熏牛肉、二姐兔丁、三丝春卷、四季皆春（蒜茸四季豆）、五香鳝丝、六拼风车（酱肉、酱肚、腊猪舌、香肠、酱牛肉、豆腐干）。 热菜：一品海参、二龙戏珠、三鲜汤锅、四喜炸饼、五彩鱼丝、六子迎春。 汤菜：七星白菜。 甜点：八宝锅蒸。 一口香熏牛肉 二姐兔丁 一品海参 寓意性命名方法 一、模拟实物外形：强调造型艺术，如金鱼闹莲、孔雀迎宾 二、借用珍宝名称：渲染菜品色泽，如珍珠翡翠白玉汤、银包金 三、镶嵌吉祥数字：表示美好祝愿，如二龙戏珠、八仙聚会、万寿无疆 四、借用修辞手法：讲究口彩吉兆，如早生贵子、母子大会 五、敷衍典故传说：巧妙进行比衬，如霸王别姬、舌战群儒等 六、赋予诗情画意：强调菜肴艺术，如百鸟归巢、一行白鹭上青天等 七、寄托深情厚谊：表达美好情感，如全家福、母子会等 珍珠翡翠白玉汤 白鸟归巢 谢谢观看