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蛋糕巡回检查及工艺纪律考核记录
序 号
巡查及考核内容
满 分
巡回检查记录
考 核
1
原料预处理：
原辅料入库验证（有检验报告或有合格证）
原辅料感官指标符合《原辅料入库检验标准》
面粉过筛
按原料的品名、规格、数量和质量验收（原辅 料入库验收标准）
10
2
配料：
食品添加剂验证
按方配料（食品添加剂的添加量符合 GB2760）
15
3
搅拌：时间具体按照工艺要求
10
4
装模成型：
将搅拌好的面糊灌入模具中，按照具体产品要求 进行
10
5
烘烤：
烤温度：按照具体产品要求
烘烤时间：按照具体产品要求
15
6
冷却：
自然冷却至室温
10
7
包装：
封口，粘标签，装周转箱
10
8
成品入库：
按成品仓储管理制度有关规定执行。
10
9
记录：
生产运行、质控点、定期保养、清洗消毒记录。
10
合 计
蛋糕巡回检查及工艺纪律考核记录
序 号
巡查及考核内容
满 分
巡回检查记录
考 核
1
原料预处理：
原辅料入库验证（有检验报告或有合格证）
原辅料感官指标符合《原辅料入库检验标准》
面粉过筛
按原料的品名、规格、数量和质量验收（原辅 料入库验收标准）
10
2
配料：
食品添加剂验证
按方配料（食品添加剂的添加量符合 GB2760）
15
3
搅拌：时间具体按照工艺要求
10
4
装模成型：
将搅拌好的面糊灌入模具中，按照具体产品要求 进行
10
5
烘烤：
②烤温度：按照具体产品要求
②烘烤时间：按照具体产品要求
15
6
冷却：
自然冷却至室温
10
7
包装：
封口，粘标签，装周转箱
10
8
成品入库：
按成品仓储管理制度有关规定执行。
10
9
记录：
生产运行、质控点、定期保养、清洗消毒记录。
10
合 计
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