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风味流派 宁夏地区代表名点 糖麻叶面团调制.pptxVIP

风味流派 宁夏地区代表名点 糖麻叶面团调制.pptx

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    清真名点——糖麻叶面团调制 ; 本节课主要讲授内容是糖麻叶面团调制，主要采用抄、拌、揉、擦、等制作方法。;产品配方： 面粉1000克;操作流程： 配料－调制－抄拌－擦－揉－饧制。 →填入馅料—→整理成形;产品制作过程： 1．将面粉、酵母、泡打粉、白糖混合倒入盆中。 2．准备好35度250克的温水。 3．将温水缓慢匀速倒入面粉中，一边倒入一般采用抄拌的手法将面粉调制成面絮状 4．将面絮倒在面案上加入胡麻油油采用擦揉的手法将面絮揉成面团饧制待用。;产品特点： 色泽微黄、具有弹性、筋性、可塑性内部呈蜂窝状 ;产品注意事项 ;1.酵母在面团中起什么作用？ 2.面团中所用的水温是多少度？

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