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风味流派 宁夏地区代表名宴 宁夏全羊宴.pptxVIP

风味流派 宁夏地区代表名宴 宁夏全羊宴.pptx

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    清真名宴 宁夏全羊宴;历史背景;;;;四结构形式 （一）五个四 四干果、四鲜、四冷荤、四青菜、四甜碗 （二）热菜 前20道热菜、点心5道、汤1道 中20道热菜、点心5道、汤1道 后32道热菜、 主食、点心各1道、 汤2道、带小菜2道;;风味特色分析;一、在原料的使用上，清真宴席的原料必须经过阿訇的宰杀，合乎法理教义规定。 二、整桌菜肴的热量比一般的宴席高。因为羊肉的性质为热性。 三、颜色艳、香气足、味道浓、质感多、形状花、菜肴个数多， 四、羊肉为主。;1、“五个四”在本桌宴席中是指什么？ 2、“头道菜”菜肴制作特色是什么？

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