浅析国内主题咖啡馆的发展.docxVIP

洩析国内主题咖啡馆的发展 关键词：主题咖啡馆市场分析营销模式 弓I:咖啡已经不仅仅是一种饮料。自始至终.它都和文化发展紧密相联并且成为历史重要时期的空征。 咖啡在改变了人类思想进程的法国启蒙运动巨人们的杯中缓缓流动：咖啡是帝国主义时代巴西奴隶肩上沉 重的负担：咖啡在“垮掉派诗人”凯鲁亚克和金斯堡描写孤独寂寥的空气中肆总飘香。到了今天，它依旧 在这个科技和全球化的时代里随着世界不断地发展和改变C所以下次.在你享受热铁拿或冰卡布奇诺时， 可以想象一下?你正在穿越文化和时空的界限与无数的伟人进行思维的交流和碰撞.都是由于对这种关味 饮料的热爱：咖啡。 随着人们的生活水平在不断提岛，咖啡这种西式饮品正在被越來越笋的国人所接受，随之而來的咖啡 文化正充满生活的每个时刻。咖啡不再仅仅是一种饮料，它逐渐与时尚、品味紧紧联系在一起，体现出高 品质的现代生活：或是交友谈心.或是商务会谈.或是休闲怡情.尽在一杯音乐弥漫的咖啡中C 传统的咖啡讲尤的是咖啡的种类，调配方法，如今在这个速度和效率至上的时代，人们创适出了许女新的 口味.新的喝法。如麦斯威尔咖啡就创造出了咖啡奶茶,巧克力咖啡.奶特咖啡，香草咖啡…… 等新口味。 在这个速溶的时代，咖啡所帶给我们的.不仅仅是香浓的口味.我们要的.是一种感觉，我们会疯狂地 沉浸在那种感觉中。也许那只是街角的一个不起眼的门脸，也许它的咖啡并不是那么好喝，但是.我们迷 恋那儿的空气.光线，声音，忘记时间地沉浸在那里，在一群跟自己一样的人中.也许继续一个人.但 大家都心照不宜。男的，女的，开朗的.忧郁的.一群來的.孤自独坐的.抽烟的.喝浓咖啡的，或者根木 不喝咖啡的。我们凭感觉找到彼此，凭盯着屋角或咖啡杯的眼神找到彼此.就算你望着窗外，却未必在看 什么…?我看着你.我知道?我和你不一样.和所有的人不一样.现实主义者会來咖啡馆.但不会屈于这里. 更不会一直坐到打炸，自己把椅子放到桌子上才走。咖啡馆跟“现在■这个词无缘?干是所有片想天开的人 就全找到了这里. 如今.在国内的许多大城市.咖啡馆已经不少见，许女年轻人成了咖啡的热情拥护者，咖啡消费在中国城 市里?平均每人每年的咖啡消费址是4杯.即使是在北京.上海这样的大城市，每人每年的消费虽也仅有20 杯。而在日木和英国，平均每人每天就要喝一杯咖啡。日木和英国都是世界着名的茶文化国家，目前已经 发展成了巨大的咖啡市场°拥有强大茶文化的中国具有广阔的咖啡消费潜力，正在成为世界上最大的咖啡 消费市场。在国内许女大中城市咖啡专业场所数虽每年在以30%左右的速度増长。正因为中国咖啡市场处于 起步阶段.中国咖啡消费増速惊人.这帝味着一个巨大的机遇已经降临?总味着有更女的机会，更大的利 润回报空间。未來几年中国有望成为全世界舅具潜力的咖啡消费大国。总体來说，由于中国市场巨大.咖 啡消费増长前景看好，中国在世界咖啡业扩大需求的总战略中占据重要地位。 一、国内外主题咖啡馆的盈利模式比较 看中国咖啡馆的形式，一为专业.商务的外來咖啡馆.这种咖啡馆一般面积不大，约50、200平米，有 点快餐自助的感觉。如星巴克，自1992年进军中国.有如一阵処风席卷幹大城市，尤其近年.受其股市影 响，在中国扩张速度加剧，导致大部分店面入不敷出。但星巴克简洁流畅不乏洋气的外表，节奏轻快不乏 时尚的韵士，芳香四溢的咖啡，让追求时尚生活的白领留恋不已。但是其拥挤的环境、匮乏的服务、以及 亳无创新的品质.将是其发展的绊脚石。确切的來说，星巴克就是快餐业的麦、”1劳！紧随其后的还有日木 的真锅咖啡，是以精致的单品咖啡为主.其冰品的确独树一帜，在南方尤其上海占有一席之地。还有法国 的酹七岛、欧洲风格的SPR.格兰维尔…，这些咖啡馆快速复制星巴克.大都挤在高昂房租的写字楼、商场 或者商档的小区。但由于其背后的实力远不如星巴克，所以既没有衡定的品质，也没有坚实的管理后盾， 他们真正的目的不在于推广咖啡.而在吸纳加盟者的资金，賺取中间物流供给的差额。不可否认.一定程 度上，他们跟随着星巴克也赚足了金c只可惜的是那些加盟者，因他们大都不懂咖啡.不懂管理.这些加 盟公司后期被动无力的支持等等，导致只能依舵丿占铺地理位宜來决定生死，最后大部分加盟店落了一个“门 庭若市，账而器条的尴尬局面。按照这种趋势.经过几年的洗牌.大部分这样的出面将一个个的消失或 被取代C主要以某种文化、功能为卖点，由此來聚聚相关的人群。大都寻找在次商业街.郊区或特色区域 立足。如北京的雕刻时光、其他城市的电影咖啡馆、海洋咖啡馆.还有最近流传的女仆咖啡馆。一般靠口 碑.功能主題等吸引人气、初期盘养时间长。庄仔对艺术电影文化很是了解，在1997年靠近北大、清华安 静地段开启了雌刻时光咖啡馆?以简朴、木结构为主.以文人艺术为卖点.口碑甚是不错，但其初期却惨 淡经营，苦