冷链物流运营管理 4.2.3果蔬冷链物流运作 4.2.3果蔬的储藏方法.pptVIP

* 专业 专注 专心 精品资源共享课 冷链物流运营管理 * 知识点 果蔬的储藏方法 * 果蔬的储藏方法 一 、果蔬的储藏方法 果蔬储藏方法的确定，主要根据各种不同果蔬的采后生理变化、果蔬的基本储藏原理，以及果蔬储藏期间对环境条件的不同要求而异。目前，国内外应用的储藏方法较多，但可以归纳为三大类。 * 果蔬的储藏方法 一 、果蔬的储藏方法 第一类是低温储藏，即利用自然冷源或人工降温(机械制冷或加冰)的方法，使储藏环境保持低温； 第二类是控制气体成分(简称气调储藏),多数是在降温的条件下调节储藏环境中的气体成分，使之达到适于果蔬储藏的气体指标，从而得到更好的储藏效果； 第三类是近年来发展起来的新技术。 * 一、利用自然冷源储藏 利用自然冷源储藏是低温储藏方法中的一种。它是利用和调节自然低温，是储藏场所维持较低温进行储藏的方法，其中包括堆藏、沟藏、窖藏、通风库储藏、冻藏等。这些储藏方法在我国英勇普遍，现在仍在生产中发挥着较大作用。利用自然冷源储藏，具有储藏场所构造简单，建造成本低等优点，但是，受到自然条件所限制，只能在气温较低的季节应用。 果蔬的储藏方法 * 果蔬的储藏方法 1.堆藏 堆藏是设在果园和空地上的临时性储藏方法。堆藏是一般将果实直接堆放在果树行间或空地上的地面上或浅沟中，根据气温变化分次加厚覆盖，以进行遮荫，或防寒保温，所用覆盖物多就地取材，常用覆盖物有苇席，草帘，作物秸秆，土等。 * 果蔬的储藏方法 2. 沟藏 这也是果品储藏方法中较为简便的种。?板栗、核桃、山植等运用这种方法较多，苹果等水果也有采用此法保存的。随着季节的更替，气温和土温都在发生变化，但变化的特点和规律有所不同。果品埋藏以后，埋藏沟内能够保持较高而又稳定的相对湿度，这样可以防止果品萎蔫，减少失重。 * 3.窖藏 储藏容的种类很多，其中以棚容最为普遍。此外，在山西、陕西、河南等地还有窖洞，四川南充等地储藏柑橘采用井窖的形式等。这些窖多是根据当地自然、地理条件的特点建造的。它既能利用稳定的土温，又可以利用简单的通风设备来调节和控制害内的温度。果品可以随时人窖出窖，并能及时检查储藏情况。 果蔬的储藏方法 * 4.通风库。 通风库是棚窑的发展，其形式和性能与棚窑相似。 通风库的储藏管理，主要是在良好的隔热保温性能的库房肉，设置有完善而灵活的通风统，利用昼夜温差，通过导气设备，将库外低温空气导人库内，再将库内热空气、乙烯等不良气体通过排气设备排出库外，从而保持果品较为适宜的储藏环境。 果蔬的储藏方法 *