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第二十一章 改善生长发育的功能性食品 本章要点 儿童生长发育对营养物质的要求 儿童生长发育过程中出现问题呈现新的特点 常见的营养缺乏病 膳食结构不合理引发的问题 婴儿营养 幼儿营养 学龄前儿童营养 学龄儿童营养 青少年营养 具有改善生长发育的物质 第一节概述 体力与智力的高低是制约一个人成功与否的关键因素， 一个民族的整体体力与智力水平 是影响该民族兴亡盛衰的核心因素。 现代社会物质文明的高度发达， 为儿童的健康成长创造 了很多有利条件，但同时也导致儿童出现营养失衡现象。 据统计，在我国儿童中，患单纯性 肥胖的约占10%，如不及时采取有效的对策，城市的肥胖儿童不久即可达到儿童总数的 30% 左右，而在农村及边远地区，儿童营养不足、 营养素缺乏的现象依然十分严重。这不仅影响 儿童的身心健康，有的甚至造成无法挽回的后果。 因此，研究开发能促进儿童生长发育、提 高智力的儿童功能食品，具有重大的经济效益和现实意义。 一、儿童生长发育对营养物质的要求 表21- 1给出中国营养学会 2000年4月修订的有关儿童期对营养素的需求量标准。 表21 - 1 婴、幼及儿童期各种营养素的推荐摄入量（ RNIs） 年 能量 Energy? Protein 矿物元素量 Elements 维生素量 Vitamins / 岁 男 M 女 F 男 M 女 F 男 M 女 F 钙 /mg 铁 /mg 锌 /mg 碘 / m3 硒/启 A/ pg RE D/ pg BJmg B2/mg C/mg 烟酸 /mg E/mg a -TE RNI/MJ RNI/kcal RNI/g AI RNI RNI AI 0? 0.40MJ/kg ② 95kcal/kg (AI) 1.5 ?3 g/(kg.d) 300 0.3 1.5 50 15 (AI ) 10 0.2(AI) 0.4(AI) 40 2(AI) 3 0.5? 400 10 8.0 50 20(AI) 400(AI) 10 0.3(AI) 0.5(AI) 50 3(AI) 3 1? 4.60 4.40 1100 1050 35 35 600 12 9.0 50 20 400(AI) 10 0.6 0.6 60 6 4 2? 5.02 4.81 1200 1150 40 40 3? 5.64 5.43 1350 1300 45 45 4? 6.06 5.83 1450 1400 50 50 800 12 12.0 90 25 500 10 0.7 0.7 70 7 5 5? 6.70 6.27 1600 1500 55 55 6? 7.10 6.67 1700 1600 55 55 7? 7.53 7.10 1800 1700 60 60 800 12 13.5 90 35 600 10 0.9 1.0 80 9 7 8? 7.94 7.53 1900 1800 65 65 9? 8.36 7.94 2000 1900 65 65 10? 8.80 8.36 2100 2000 70 65 11? 10.04 9.20 2400 2200 75 75 1000 ③ 16/18 ③ 18/15 120 45 700 5 1.2 1.2 90 12 10 ①各年龄组的能量的 RNI和EAR相同；②非母乳喂养应增加 20% ;③男/女。（凡表中空白之处表示 未制定该参考值） （一） 能量 人和其他动物一样，每天都要从食物中摄取一定的能量以供生长、 代谢、维持体温以及 从事各种体力、脑力活动。碳水化合物、脂肪、蛋白质是三大产能营养素。婴幼儿、儿童、 青少年生长发育所需的能量主要用于形成新的组织及新组织的新陈代谢， 特别是脑组织的发 育与完善。能量的供给不足不仅会影响到儿童器官的发育， 而且还会影响其他营养素效能的 发挥，从而影响儿童正常的生长发育。 （二） 蛋白质 蛋白质是人体组织和器官的重要组成部分， 参与机体的一切代谢活动。 具有构成和修补 人体组织、调节体液和维持酸碱平衡、合成生理活性物质、增强免疫力、提供能量等生理作 用。儿童正处于生长发育的关键时期， 充足蛋白质的摄入对保障儿童的健康成长具有至关重 要的作用。如果蛋白质的供给不足或蛋白质中必需氨基酸的含量较低， 则会造成儿童生长缓 慢、发育不良、肌肉萎缩、免疫力下降等症状。 （三） 矿物元素 钙。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，并对骨骼和牙齿起支持和保护作用。儿童期是 骨骼和牙齿生长发育的关键时期，对钙的需求量大，同时对钙的吸收率也比较大，可达到 40%左右。食物中的钙源以奶及奶制品最好，不但含量丰富而且吸收率高。此外，水产品、 豆制品和许多蔬菜中的钙含量也很丰富，但谷类及畜肉中含钙量相对较低。 铁。铁主要以血红蛋白、肌红蛋白的组成成分参与氧气和二氧化碳的运输，同时又