餐饮食品安全 任务三 餐饮从业人员及服务安全管理 餐饮食品安全管理-食品安全管理.pptxVIP

餐饮食品安全;;;应配备专职或兼职食品安全管理人员，宜设立食品安全管理机构。 定期开展从业人员健康检查、食品安全培训考核及食品安全自查，及时消除食品安全隐患。 应建立从业人员健康管理制度、食品安全自查制度、食品进货查验记录制度、原料控制要求、过程控 制要求、食品安全事故处置方案等。 将食品经营许可证、餐饮服务食品安全等级标识、日常监督检查结果记录表等公示在就餐区醒目位置。 宜在食谱上或食品盛取区、展示区，公示食品的主要原料及其来源、加工制作中添加的食品添加剂等。 宜采用“明厨亮灶”方式，公开加工制作过程。;制度自查：对食品安全制度的适用性，每年至少开展一次自查。在国家食品安全法律、法规、规章、 规范性文件和食品安全国家标准发生变化时，及时开展制度自查和修订。 定期自查：特定餐饮服务提供者对其经营过程，应每周至少开展一次自查。其他餐饮服务提供者对其经营过程，应每月至少开展一次自查。定期自查的内容，应根据 食品安全法律、法规、规章和本规范确定。 专项自查：获知食品安全风险信息后，应立即开展专项自查。专项自查的重点内容应根据食品安全风 险信息确定。 对自查中发现的问题食品，应立即停止使用，存放在加贴醒目、牢固标识的专门区域，避免被误用， 并采取退货、销毁等处理措施。对自查中发现的其他食品安全风险，应根据具体情况采取有效措施， 防止对消费者造成伤害。