餐饮食品安全 任务三 餐饮从业人员及服务安全管理 餐饮食品安全管理-文件记录.pptxVIP

餐饮食品安全;;;应记录以下信息：从业人员培训考核、进货查验、原料出库、食品安全自查、食品召回、消费者投诉 处置、餐厨废弃物处置、卫生间清洁等。存在食品添加剂采购与使用、检验检测等行为时，也应记录 相关信息。集体供餐和中央厨房企业应按照地方标准要求进行各项环节记录。 应如实记录采购的食品、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、 保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关记录。宜采用电子方式记录 和保存相关内容。 实行统一配送经营方式的，各门店也应建立并保存收货记录。 进货查验记录和相关凭证的保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不 得少于2年。其他各项记录保存期限宜为2年。