美国蔬菜、水果市场流通状况考察.docVIP

美国蔬菜、水果市场流通状况考察 美国农产品的生产以高度专业化、区域化、规模化著称，蔬菜、水果生产集中在加利福尼亚、佛罗里达等州。而农产品的消费则遍布全国各地，这就要求将大量的蔬菜、水果等鲜活农产品以很高的效率、源源不断地从各集中产区运销到各消费城市。因此，在美国农产品生产高度专业化、区域化、规模化生产的背后，是其高效、稳定、有序的运销体系。 －、美国蔬菜、水果市场流通的主要形式和特点 1、美国蔬菜、水果流通的主要途径 美国蔬菜、水果流通是一个非常庞大、复杂的系统，既有高度现代化的批发市场、连锁超市，也有十分简易的路边摊档。 2、美国蔬菜、水果流通的主要特征 （1）超市是新鲜果莱零售的主要方式。按照美国的统计标准，年经营额在200万美元以上的杂货零售店就叫超市。蔬菜、水果的零售主要在超市和一些其他形式的便民店。超市在美国蔬菜、水果的零售环节占有56％的市场份额，占蔬菜、水果消费总量（包括在餐饮中的消费）的比重为33％，是果菜零售的主要方式。与此相对应，果菜销售因其周转快、毛利率高的特点，也为超市经营者带来十分可观的利润。据资料显示，在超市中，蔬菜、水果的销售一般占其总销售额的9．5％左右，而经营蔬菜、水果的利润对其净利润的贡献可以达到20％左右。 （2）餐饮及食品服务业在果菜流通中的市场份额巨大。如图一显示，餐饮业提供给美国消费者的蔬菜、水果，达到其居民蔬菜、水果消费总量的40％，虽然这是按照价值量来计算的，实物量所占份额可能要小一些。但餐饮业在蔬菜、水果流通中的市场贡献，仍然值得特别关注。美国餐饮业能够消耗如此巨量的蔬菜、水果，主要原因是美国居民生活节奏快，在外就餐多，以及人们饮食习惯由以肉食为主向多食新鲜果菜的改变，一些大的餐饮企业，包括麦当劳快餐等，正是在这样的背景下不断发展起来的。 （3）批发市场在蔬菜、水果流通中占有重要地位。蔬菜、水果通过批发市场进入零售环节，是一种传统而重要的流通方式。特别是对于那些中小零售商，批发市场是其主要的进货渠道。有资料显示，在1925年，85％的新鲜蔬菜、水果通过批发市场进入纽约的市区。目前，通过批发市场的经营数量，仍占蔬菜、水果批发总量的50％左右。 （4）批发商经营规模较大，有的依附批发市场，也有的游离于批发市场之外。美国对农产品批发商有一个非常宽泛的概念，就是从集货装运环节到零售环节之间所有的农产品经营者，包括拿佣金的代理商、经纪人、分销商、专业的批发商、进出口商以及对产品进行“再包装”的经营者，等等。在美国蔬菜、水果的流通过程中，许多批发商的经营规模很大，能够为数量众多的超市、连锁店、中小零售商以及食品企业提供品种齐全、大批量的商品。有资料表明，1992年美国6000个大型果菜批发商的年轻营额，达到370亿美元，平均每个批发商超过600万美元。这些批发商有一部分直接在批发市场内经营，也有很大一部分独立于批发市场之外，从事农产品的收购、加工和批量供应。独立于批发市场进行“场外交易”的批发商，一般都有自己固定的购销渠道，并且有较强的经济实力。 （5）“产销直挂”是近年来果菜批发的重要方式。一方面，超市、连锁店等大型零售企业到产地直接采购有较大发展。随着超市、连锁经营企业规模的扩大，一些大型超市、连锁店纷纷建立自己的配送供货机构，直接到产地组织采购，以减少中间费用。这种单独或者联合几家零售企业自建配送中心的产地直接采购方式，在美国有增长的趋势。 另一方面，生产者直接为零售或食品加工企业供货，也呈发展势头。由于美国的农场主经营规模较大，一些独立的生产者或者生产者的联合组织，不需要经过中间环节，就可以直接为零售企业提供品种全、大批量的商品供应。我们考察的“Taylor农场”，就是几个农场主联合的合伙农场，实行产销一体化经营，有自己的大型蔬菜处理厂，既能为超市、零售店提供鲜莱，也为一些食品企业提供经过洗、切等加工处理的蔬菜产品。这种产销直接衔接的流通方式，是建立在生产者、零售商都有较大的经营规模的基础之上。 （6）购销渠道多元化，对生产者、消费者以及提高流通效率都有利。美国的蔬菜、水果流通是多条流通渠道、多种经营主体并存。由于有比较多的购销渠道可供选择，消费者可以货比三家，生产者也可以讨价还价、选择自己可以信赖的买主。同时，购销渠道多元化，竞争比较充分，要求市场各经营主体都必须努力去改进服务、提高效率，以更好地满足客户的需要。 二、美国蔬菜、水果批发市场的建设和运作 1、批发市场的两种主要类型 从市场功能类型来看，美国将农产品批发市场一般划分为两种形式：即“农场主市场”（Farmer Market）和“终点市场”（Terminal Market）。 农场主市场类似于我们所说的产地市场，主要分布于各农产品的主产区，初衷是帮助农场主销售农产品。但由于美国的城