《大观茶论》全篇译文.docxVIP

《大观茶论》全篇译文 一、绪言自古以来人们认为，大地上生长万物是为了满足人们生活的需求。万物种类各一，稻谷粟米用来充饥，蚕丝棉麻用来御寒，常人和小孩都知道这些事日常生活必需品。不论年景好坏，都要生产。至于茶，它凝聚了闽瓯山川的灵秀气韵，寄寓着美好的禀性。饮着茶，驱除了心灵的郁结，涤荡了心中的愁闷。茶带给人们清新而平和的感受，这种妙处就不是平常人和妇孺之流所能领会的了。饮茶时，内心淡泊、纯和，气质高雅，意态宁静。这就不是那种举止慌乱，手足无措的人能够消受的得起的情趣。我在大宋建朝之初， 每年专门派使者在建溪一带焙制茶叶进贡，“龙团”、“凤饼”等茶名冠天下，而壑源的珍品也从此繁盛。延至今日，百废 待兴，天下安定，君臣勤勉治国，有幸造就了无为而治的生平盛世。宦官、富商和平民都沐浴着朝廷的恩泽，收到道德教化的熏陶，社会上风行高雅，盛行饮茶、品茗风气。所以 今年来，茶叶采摘越发精细， 制作工艺越发精巧， 茶的品质、等弟越发高贵，烹水点茶的技艺越发高妙，无不达到空前境 地。实物兴盛或衰败固然取决于时运，但是也和世道时局盛衰相关联，如果时局动荡，人心慌乱，百姓劳累病苦，日常生活所需还要疲于奔命，为衣食温饱忧患谁还会有闲心考虑饮茶这等雅事呢！现如今，世代相承太平无事，人们生活安 适和乐，物质充裕，那些日常所需的生活用品，长期以来就已经很充足，到处丢弃，而天下知识分子，一心向往清静、高雅，大家争先恐后地追求闲静、雅致的生活，人们无不醉心于金石音乐，品评新茶。人们争相比较茶筐包裹的精巧， 争着品评判别茶叶的高下。 即使是不读书， 没文化素养的人，在这样的时代也不会以收藏茶叶为羞耻之事，真的可以称得 上是盛世的情趣和时尚啊！唉！在极其太平的时代，岂止是人尽其才，就是那些灵秀的草本也能物尽其用啊！我偶尔清闲无事，在研究中体会到茶事的精神微妙，领会了其中的奥妙，又担心后人不知利弊，所以叙述茶事的本末，分为二十篇，命名《茶论》二、产地种植茶树的地点，如果是山崖，一定要选择阳光充足的的南坡，如果是园子，一定要选择阴凉的地点。岩石性寒，茶叶生长受到抑制，叶片就瘦小，茶味就淡薄，因此必须借助和暖的阳光来促进生长；而土质肥沃的茶园，茶叶生长的又大又快又容易脱落，茶味就会显得过于强烈、放荡，因此必须选择在阴凉处开辟茶园，以调控制茶的生长。阴阳相济、和谐，才能生长出最好的茶。三、天时茶工在惊蛰时节开始制茶，首先要考虑的是天气因素。惊蛰时节，天气微寒，花草逐渐生长。茶树的枝叶生长舒展而快速，茶工就能够从容摘采、制作，所以制作出来的茶叶色味俱佳。如果天气晴朗闷热，芽叶猛长，无形之中催促着茶工，急迫导致采摘和制作的粗糙。由于时间紧迫没有的茶 蒸发了来不及压榨，压榨后又来不及研碎，研碎后又来不及制成茶饼，致使茶黄存留茶叶中，这种茶叶的色味已损失过半。所以，茶工们视天气晴好为幸事。四、采择采茶要在黎明时分，太阳一出来就应停止。采摘时用指甲掐断茶芽，不能用手指搓揉，因为担心手气和汗水熏染浸渍，茶叶就不新鲜洁净了。所以，茶工采茶时大多随身携带刚从井中汲取的清水，采下茶芽随即投入水中。凡是如雀舌、谷粒性状的茶 芽都被视为“斗品”极品，一枪一旗即一芽一叶的称为“拣芽”，也称“中芽”，一枪二旗即一芽两叶的又次一等，其余的都属 于下等茶叶。 有些茶树刚萌芽时， 会生长出两叶抱生的茶芽，称为“百合”，采下之后则会留下茶芽的蒂头， 称为“乌蒂”。拣选茶叶时，如果不去除“百合”就会影响茶叶的味道，如果不 去除“乌蒂”就会影响茶叶的色泽。五、蒸压茶的好坏，关键在于蒸茶、 压榨，过黄得当。 如果蒸的太生， 那芽叶就滑溜，茶的颜色青而味太浓烈；蒸得过熟，那芽叶就烂熟了，所以 茶的颜色赤红而不易凝聚。如果压榨的时间过长，茶的精气消尽，味道就淡薄；压榨的程度不足，茶的颜色暗淡而微单苦茶涩。蒸芽要蒸得卡都好处而香气浓郁，压黄只要把水汁榨尽就马上停止，这样，制茶的工夫，就十得七八了。六、制造芽叶一定要洗净，制茶器具也一定要清洗干净，蒸茶、压茶一定要恰到好处，研茶一定要研熟，烘焙的火一定要恰好。饮茶时，茶中有小沙尘，那就是清洗得不够细致；茶叶 的纹理干燥、发红，那就是烘焙火候过了啊。制茶时，先要考虑日照长短，均衡用工，规定采择数量，一天内制成茶。否则，茶青一过夜就影响色和味道了。七、鉴辨茶饼模样、风采各不相同，就好像人的一张张脸。调出的茶膏稀的，茶 饼的表层有褶皱花纹； 茶膏稠的， 茶饼纹理细密而质地坚实；当天制成茶饼，颜色青紫；过一夜制成的，颜色就会暗淡发 黑。有的茶饼肥厚蕴籍，犹如红蜡。茶末虽是白色的，但一经开水冲泡，颜色就会发黄；有的茶饼细密犹如苍玉，茶末虽是灰色的，但一经开水冲泡，颜色确更加洁白。有的茶饼光彩，外露可内里昏暗，有的茶饼内里鲜明可表面却显得质朴，茶饼的模样风采各异，很难一概评说。简要地