公共营养师三级技能专题的复习知识点.pptVIP

公共营养师三级技能专题复习知识点;食谱编制-知识要点;3 食物搭配要合理 主食与副食、杂粮与精粮 4 膳食制度要合理 定时定量进餐，成人一日三餐，儿童三餐以外再加点心 (二)照顾饮食习惯，注意饭菜的口味 在可能的情况下，既使膳食多样化，又照顾就餐者的膳食习惯。注重烹调方法，做到色香味美 (三)考虑季节和市场供应情况 熟悉市场可供选择的原料，并了解其营养特点 (四)兼顾经济条件 既符合营养要求，又使进餐者有承受能力;二、理论依据 ;3 饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的平衡 脂肪提供的能量占总能量的30％范围内 饱和脂肪酸提供的能量占总能量的7％左右 单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的比例在10％以内;三、制定方法 计算法;饮食特点、食品选择原则、烹调方法 学龄前儿童 学龄儿童 青少年;已知某男性为教师，年龄32岁，身高175cm，体重80kg (1) 标准体重(kg)＝身高(cm)－105＝175－105＝70(kg) (2) 体质指数BMI＝80÷1.752= 26 体型为超重，职业为教师，其劳动分级为轻体力劳动 (3) 全日能量供给量＝标准体重 (kg)×标准体重能量需要量 ＝70×30＝2100 (kcal);2.计算宏量营养素全日应提供的能量 能量的主要来源为蛋白质、脂肪和碳水化合物 蛋白质占10％-15％/RNI，