肉牛的消化特点与营养需要.docxVIP

肉牛的消化特点与营养需要 肉牛生产性能和牛肉品质评定 .体重 (l )断奶重犊牛哺乳期一般为 205天，故断奶重即205天时的体重。这是肉牛生产 最重要的指标之一。 (2 )断奶后体重分别在一岁、一岁半、两岁、三岁和成年时测定，是肉牛育肥出栏的 依据。 .牛肉品质评定 (l )肥度：是指胴体外部和内部脂肪的分布状况。外部脂肪根据背、腰处的脂肪厚度 评定；皮下脂肪分布根据胴体两侧的脂肪分布程度分级评定。皮下脂肪覆盖率 90%写以上 为一级，76写一 89%为二级，60 %— 75 %为三级,60%A下为四级。 (2 )瘦肉量：通常用12肋处眼肌面积表示瘦肉量。眼肌面积越大，表示瘦肉越多。 【专家提醒】 根据眼肌切面中脂肪分布状况， 即“大理石样花纹”程度来评定， 分5个 等级，五级最好。 (3 )嫩度：影响嫩度的主要因素是牛的年龄和品种。年龄较小的牛，肉质较嫩；老龄 牛肌纤维粗硬，肉质老。嫩度需用仪器来测定，根据切割肌纤维阻力大小来判断， 单位用千 克表小。 (4 )颜色：是评定肉品质的指标。肌肉的颜色以樱桃色且有光泽为好。 (5 )胴体：切块胴体不同部位，肉的品质不同。以肋肉、腰肉、后腿肉等部位的品质 较好，胸、腹、小腿、肩肉次之，颈肉最差(如图) ,影响肉牛生产性能的因素 (1 )饲养水平和营养状况：丰富的营养情况下饲养宰率较高；反之，屠宰率较低。 年龄和体重：正常的饲养条件下，在一定体重范围内，体重越大，屠宰率越高。体 重相同时，肥度较好的牛屠宰率高。 品种：肉用品种比奶用或役用品种的屠宰率高。 (4 )性别：公牛生长速度快、瘦肉多； 母牛的骨比例小，肉质较好，脂肪较多；阉牛在 两者之间。 肉牛的消化特点 牛是反当动物，有 4个胃室，即瘤胃、蜂巢胃、瓣胃和皱胃。前 3个胃称前胃，没有 分泌胃液的腺休。皱胃中有胃腺，故又称真胃。中等体格的牛胃容量为 135 — 180升。牛 与单胃动物不同，牛胃能生成单胃动物的胃所不能生成的一些维生素和某些氨基酸， 还能消 化大量的粗饲料。 只有皱胃和人胃的功能相同。牛能吃草，瘤胃的功劳大着呢！ ！ ！ .牛的消化器官 (l )瘤胃分背囊与腹囊两部分，但内容物在里面可以自由流动。瘤胃对饲料的消化主 要是物理作用和微生物作用。瘤胃的容积大，其容积占整个胃容积的 80 %。有贮积大址食 物、加工和发酵食物的功能。瘤胃没有消化液分泌，但胃壁强大的肌肉能强有力地收缩和松 弛，进行有节律的蠕动， 以搅拌食物。在瘤胃粘膜上有许多叶状突起的乳头，能使食物揉磨 运化。瘤胃内含有大量的微生物，可将饲料中 70 %— 80 %的干物质和50 %粗纤维分解 产生挥发性脂肪酸、二氧化碳、甲烷、氨等，用于合成菌体蛋白质和 B族维生素，供牛吸 收利用。 (2 )蜂巢胃：又称网胃，形如小瓶状。瘤胃、网胃之间有一条由食管延续而来的食管 沟相通，饲料可在两胃问往返流动。网胃粘膜上有许多网状小格，形如蜂巢，故称蜂巢胃。 其容积占整个胃总容积的 5 % ,其内容物呈液体状态胃，无腺体分泌。进入瘤胃的饲料， 较细而稀薄的不再反自而直接进人网胃。 网胃周期性的迅速收缩， 磨揉食糜并将其送人瓣胃。 网胃与瘤胃相连，是异物(铁钉、铁丝等)容易滞留的地方。这些异物，如果不是很锐 利的话，在网胃中可长期存在而无损于健康，反之就会形成致命性伤害。 (3 )瓣胃：呈圆的球形，较结实，其内容物含水量少，容积占整个胃容积的 7 %8 %胃壁粘膜形成许多大小相同的片状物 (肌叶)，从断面上看很像一叠“百叶”。 肌叶可以将食糜中水分压出，然后将干的食团送人皱胃；另一个功能是磨碎粗饲料。 (4 )皱胃：是真正具有消化功能的胃室，故又称真胃。呈长梨形，胃壁粘膜光滑柔软， 有许多皱褶。能分泌胃液，中含有盐酸和消化液， 酶的作用能使营养物质分解消化。胃容积 占整个胃容积的7 %— 8 % ,其内容物呈流动状态。 【专家提醒】 牛的4个胃室的相对容积和机能随年龄增长而发生变化。 初生犊牛的前两胃很小， 结构 很不完善，瘤胃粘膜乳头短小而软， 尚未建立微生物区系，其消化机能与单胃动物相似，消 化主要靠坡胃和小肠。 当犊牛开始采食植物性饲料后， 瘤胃和蜂巢胃很快发育， 容积显著增 加，披万容积相时逐渐缩小。至IJ 3月龄时，前3个胃的容积占总容积的 70%拈膜乳头变 长变硬，徽生物区系建立起来了，也就担负起了重要的消化任务。 (5 )牛肠：牛肠特别长，除盲肠和结肠外，成年牛牛肠长近 60米。牛肠虽长，但细 而体积小，主要分解吸收在胃中未消化完的食物。 ,牛的消化生理特点 (l )采食和反刍：牛采食比较粗、快，大量食料不经细嚼就存咽下去；在休息时，再 逆吐出来，经过细嚼再吞咽下去，这个过程称为反刍。反刍是牛的重要习性，一般在饲喂后 30-60分钟就开始反刍，每次持续