第二篇第三章食品的防腐剂、抗氧化剂和食品涂膜剂（保鲜剂.ppt

第二篇第三章 食品的防腐剂、抗氧化剂和食品涂膜剂（保鲜剂）的应用 2. 纳他霉素 纳他霉素可用于防霉。喷淋在霉菌容易增值、暴露于空气中的食品表面时，有良好的抗霉效果。用于发酵干酪可选择性地抑制霉菌的繁殖而让细菌得到正常的生长和代谢。 国标GB2760-1997 ADI值0-0.3mg·kg-1(FAO/WHO，1994) 第二节 食品防腐剂 三、生物提取物 (一)微生物代谢产物 第二篇第三章 食品的防腐剂、抗氧化剂和食品涂膜剂（保鲜剂）的应用 3. 枯草杆菌素 枯草杆菌素是枯草杆菌的代谢产物，也为一种多肽类物质，在酸性条件下比较稳定，而在中性或碱性条件下，即迅速被破坏。枯草杆菌素对革兰氏阳性菌有抗菌作用。对于耐热性的芽孢菌能促使它们的耐热性降低，能抑制厌氧性芽孢菌生长。因此，有人认为枯草杆菌素应用于罐装食品是合适的。同时，枯草杆菌素在消化道中可很快地被蛋白酶完全破坏，对人体无害，但并未列入我国食品添加剂标准中。 第二节 食品防腐剂 三、生物提取物 (一)微生物代谢产物 第二篇第三章 食品的防腐剂、抗氧化剂和食品涂膜剂（保鲜剂）的应用 (二) 酶类 溶菌酶是已使用的防腐剂之一。早在1907年就有了关于细菌溶解因子的报告，到了1922年Alexander Fleming正式把具有溶菌作用的