职工食堂卫生管理制度37833.docxVIP

职工食堂卫生管理制度 、食品卫生。 不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料和食品。 洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。炊具、餐具和蔬菜分开清洗。蔬菜在清洗池内浸泡 10分钟以上。 在加工饭菜前要把手洗干净，不准有面对食物打喷嚏咳嗽和其它有碍食品卫生的行为， 不准在厨房及用餐场所 吸烟，不准闲杂人员进入厨房。 非食堂人员禁止进入食堂厨房，防止带入细菌病毒，杜绝 中毒事件发生，切实做好 防火、防窃工作。 各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染。 原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。 存放在冰箱内的食物或半 成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。切生、熟食用的墩头和刀 也要分开。 冰箱应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。 熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。冬天放在外面，应适当遮盖，夏天放在冰箱里。 剩饭菜要存放在冰箱内，下次开餐前一定要热透，如果没有保鲜措施，严禁第二天食用。 调料器具应加盖，防沾染灰尘。调料器具要保持洁净。 发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物 中毒。 烹饪使用的盐、酱油、醋、佐料等，要购买正规厂家生产。 肉食类必须在检疫站规定的放心肉店购买，保证新鲜。批量采购的应 渠道正当。 二、餐具卫生。 菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入 消毒柜内进行消毒。公用餐具和用具做到每餐必消毒，消毒 时间每次不低于2 0分钟。 餐具柜或消毒柜应该定期清洁，餐具摆放整齐，关紧柜门。 餐用具清洗池应干净，无其他杂物或尘土，餐具清洗完毕后，应将清洗池清洗干净，无油渍。 三、 炊具设备卫生。 .盛放生、熟、荤、素食品的用具要严格分开，摆放整齐，加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明确标志；要经常消毒，保持 用具整洁、干净，做到清洁卫生、专人负责。 .各食堂制侦菜所用的操作台、货物架、汤盆、清洗池、菜墩、刀具等用具要保持清洁无灰尘、无油污；洗菜池、菜墩、 筐等要无泥沙、无脏垢、无异味。 .盛装食品所用盆、盘等餐具要生熟分开，各种盛具均保持干净、清洁，不得直接落地。 而|、冰柜、冷库要按类存放、生熟分开，有明确标志，保持清洁无异味，箱、柜、库内物品要摆放整齐有序，发现有腐 烂、变质、超期储存的食品要及时处理。 四、 环境卫生。 1、 周围环境应打扫干净，下水沟要常疏通，泪水桶加盖，废物袋扎口。 2、 积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、臆螂等害虫，夏日要做好食堂灭蝇工作，晚上要将食品盖好以防虫咬。 3、 保持餐厅和各操作间地面干净，保持餐桌干净。 4、 不乱倒垃圾和污水，废弃物容器应配盖子。 5、 门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。 五、 个人卫生。 1、 上岗人员必须持有卫生防疫部门核发的健康证明 ，如患有传染性疾病，不应上岗。 2、 操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。定期进行工作衣 帽的清洁。上厕所前应在食品处理区脱去工作服。 3、 操作时手部应保持清洁，操作前手部应清洗。 4、 接触直接入口食品的操作人员下列情形必须洗手： （1）处理食物前；（2）上厕所后；（3）处理生食物后；（4）处理弄污的设备和饮食用具后； （5）打喷嚏、揖鼻子后；（6）处理动物后；（7）触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其它部位后； （8）执行清洁任务后 5、 食品处理区内不得抽烟和进行其它可能污染食品的行为。