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菜品异物处理及规范
菜品异物：指不在菜品标准配料调料以外的物质，统称为异物。基于我们现在厨 务部门常见异物有：“头发” “虫鼠” “纸片” “塑料片” “钢丝球” “吊牌” “创 可贴” “玻璃渣” “鸡蛋壳”等等。
从异物鉴别到发生我们制定以下标准；
个人卫生标准；1.工作服整洁.干净
按规定穿好工服.工帽
男士头发前不遮眉后不贴颈.侧不过耳，女士头发用发网包起
工作服口袋不得装多余的笔和本子以外的东西
上班之前.整理.拍打衣物之后才能正常上岗
有受伤.包扎人员必须经主管安排才能上岗
防虫.防鼠；
定期杀虫.杀鼠
开市之前各部门岗位区域人员检查是否有虫鼠痕迹 .发现立即清理
收市所有半成品.成品原料要加膜加盖
特殊设备用之前要清理
原调料垃圾处理；
在处理加工原料时的垃圾必须用容器盛装 .绝对不允许乱扔乱放
在操作过程中的包装袋.包装盖等不得随意扔在工作台必须处理到 垃圾桶
操作过程中原料一定要处理干净才能烹调以免夹入菜品中
操作过程中的工具损耗留下残留品要及时清理
操作规范；
能预先开封的调料.原料类要提前预备
在预备调料.原料时必须用干净.安全的原料盛装
4. 开收市卫生按标准执行
异物处理；
不按规定操作导致异物的个人负全责.罚款根据情况而定
同一产品出现相同异物出现两次.没有解决方案部门处 50元罚款
出现异物在产品沟通群.没有回复的主管处50元罚款
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