2020餐厅前厅经理岗位职责及工作流程.docx

PAGE PAGE # / 8 提供职责如下: （一）餐饮部总监经理 ［管理层级关系］直接上级：酒店总经理 直接下级：各餐厅经理 ［岗位职责］ 1、 执行总经理的经营管理指令，坚持 以市场为导向，以效益为中心， 以质量为生命”和以部门为成本中心”的方针。 2、 负责制定餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和控制各管辖部门 准确贯彻实施。负责抓好本部门的营销和质量、成本等经营管理工作和深入开 展学先进、找差距”活动。 3、 主持本部门例会，听取各部位汇报，督促工作进度，解决工作中的问 题。 4、 负责本部门安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照 工作规程和质量标准进行工作，实行规范作业。 5、 负责按月进行经营活动分析，研究当月经营情况和预算控制情况，分 析原因，提出措施，改进管理，开拓市场，厉行节约，提高经济效益。 6、 负责本部门员工的岗位业务培训，加强让客人完全满意的基本宗旨的 教育，督促各部门有计划的抓好培训工作，提高全员业务素质。 7、 建立良好的客户关系，广泛听取和搜集 xx及客户单位意见，认真处 理投诉，不断改进工作。 审阅当日营业报表，掌握当日预订、货源供应和厨房准备工作情况， 了解当日的重要宴请以及来宾的有关情况和特殊要求，认真组织做好一切准备 工作。 9、 负责督促有关人员搞好食品卫生、成本核算、食品价格、供应标准等 工作，积极支持对菜点的研究，不断推陈出新。 0、沟通本部门与其它部室的联系，协调配合，搞好工作。 1、 负责餐饮部财产管理，拟定各项设备的添置、更新和改造计划，不断完 善服务项目。 2、 负责制定餐饮部管理人员和服务、工作人员的考核标准，认真考核部门 管理人员的日常工作业绩，激发员工的士气和积极性，不断提高管理效能。 3、 控制食品和饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核 算，加强食品原料及物品管理，降低费用，增加盈利。 4、 抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业 务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育。 5、 抓好设备、设施的维修保养，使之经常近于完好的状态，并得到合理的 使用，加强日常管理，防止事故发生。 6、 抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评 比，贯彻执行饮品卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、 厨房、库房的安全。 7、 了解采购部食品原料的进货渠道及价格，并核对进货及库存情况，采取 降低成本、减少库存的有效措施，并控制好成本核算，，提高毛利率。 做好思想政治工作，抓好全部门的精神文明建设，关心员工生活。 （二）餐厅经理 ［管理层级关系］直接上级：餐饮部经理 直接下级：二楼餐厅主管 领班、餐厅厨师长 ［岗位职责］ 1、 协助餐饮部经理抓好餐厅及厨房的各项管理工作，执行餐饮部经理 工作指令，并向餐饮部经理汇报工作。 2、 主持制定餐厅及厨房的各项规章制度，加强餐厅领班、厨房厨师长 及其他管理人员的检查和考核，不断完善餐厅服务及厨房菜点的质量管理。 3、 参与制定餐饮部的业务计划，审阅各类业务报表，根据季节和市场 需求参与编写各类菜单。 4、 负责经营成本的分析和核算，坚持食品原料及酒水的日清日结。 5、 掌握重要宴会、大型宴会的具体情况，认真落实餐厅及厨房的各项 工作。 6、 负责餐厅及厨房系统清洁卫生和安全消防工作。督促餐厅领班、厨 房厨师长及其他管理人员严格执行有关规定和制度，定期组织检查和考核。 7、 参与部位的更新、改造，负责部位各类设备和财产管理。 做好劳动力调配，对下属员工做到心中有数，密切联系餐厅领班、 厨师长，根据每位员工的特长，合理安排岗位。 9、 参加餐饮部例会，汇报本部门运作状况，结合每天的任务与其它部 门协商，召开本部位例会，安排每日任务，完成上传下达。 0、合理安排人员班次，科学分工，定期对下属进行绩效评估，按奖惩制度 实施奖惩。 1、 做好工作xx,做好工作计划和工作总结。 2、 负责收集、处理xx对餐饮质量的意见和投诉，想方设法满足 xx的各种 需求，提咼餐饮服务质量。 3、 了解食品原料的进货渠道及价格，并核对进货及库存情况，采取降低成 本，减少库存的有效措施。 4、 做好员工思想政治工作，关心员工生活，抓好本部位的精神文明建设。 （三） 管事部领班 ［管理层级关系］直接上级：餐饮部经理 直接下级：洗碗工、保管员 ［岗位职责］ 1、 执行餐饮部经理的工作指令，向其负责并报告工作。 2、 负责督导属下人员对日常工作实施、落实，并对属下人员进行考核。 3、 负责对员工的培训工作。 4、 定期呈交餐饮部餐具损耗给餐饮部经理，以作成本控制之参考依据。 5、 定期做出部内季度工作计划及工作总结。 6、 对餐饮部的固定资产、低值易耗品进行统计，每年度进行部门财