第七章蛋白质.PDFVIP

第七章蛋白质 protein 蚕丝 蚕丝是人类最早利用的天然蛋白质之一，享有 “纤维皇后”之誉。 蚕丝的结构与组成 蚕丝中蛋白含量高达98%以上，主要是由两条丝素和 周转覆盖的丝胶两部分组成。 成分 丝素 丝胶 蜡 碳水化 色素 灰分 合物 含量/% 70~80 20~30 0.4~0.8 1.2~1.6 0.2 0.7 丝素 又称丝心，由18种氨基酸组成，其中7%左右为人体8种必需氨基酸。 结晶度在50%-60%，极性侧基约占29.5%，非极性占70.5%，两者比为0.42， 在水中只发生膨胀而不溶解，亦不溶于乙醇，且具有一定强度。 5 构象无规则线团为主，相对分子质量在 (3.6～3.7)x 10 范围。 丝胶 被覆丝素外层，约占茧层质量的25%，一种球状蛋白。 极性侧链氨基酸占74.16%，极性侧基