微生物应用基础 酵母菌形态观察 学习手册-酵母菌的形态观察.doc

天津现代职业技术学院 PAGE 5 学习手册 《子情境：酵母菌的形态观察》 引导文-单元设计-技能考核标准-实训指导书 子情境：引导文 微生物形态观察—酵母菌的形态观察 阅读材料 阅读材料 材料一：酵母菌的简介 酵母一群单细胞真菌的统称，这个术语是无分类学意义。（凡是生活史中大部分以单细胞生活的、主要营出芽繁殖的一类低等真菌，统称为酵母菌。）在分类学上分别归属于：子囊菌亚门、担子菌亚门、半知菌亚门。 酵母菌的主要特点是：个体一般以单细胞存在；多数营出芽繁殖；能发 酵糖类产能；细胞壁常含甘露聚糖；常生活在含糖量较高、酸度较大的水生环境中。 酵母菌多分布在含糖的偏酸性环境，也称为“糖菌”，多分布于水果、蔬菜、叶子、树皮等处，及葡萄园和果园土壤中等，是一类腐生性生物。酵母菌不能以CO2为主要碳源，必须以有机碳化合物，主要是葡萄糖等单糖为碳源和能源 酵母是人类的第一种“家养微生物” 在食品工业中常用来酿酒和发面，在生物工程中常用来进行乙醇和甘油发酵，石油脱蜡，生产单细胞蛋白（SCP），提取核酸、麦角甾醇、辅酶A、细胞色素C、维生素和凝血质等生化药物等。此外，重要的科研模式微生物，常用来进行基因工程操作。但是，有些酵母菌具有危害性，例如皮肤、呼吸道、消化道、泌尿生殖道 （白色念珠菌）疾病；果酱、蜂蜜变质（高渗酵母）；污染发酵工业（酱油、酱类、腐乳表面生白花、产酸臭— 醭膜酵母）。 完成下列信息！ 什么是酵母菌，其主要特点有哪些 什么是酵母菌，其主要特点有哪些？酵母菌在工业上有何应用？ 材料二：酵母菌的形态特征 一、酵母菌的个体形态 酵母菌大多数为球状、卵圆、椭圆、圆柱等单细胞，有的酵母菌子代细胞连在一起成为链状，称为假丝酵母，假丝酵母的子细胞与母细胞常连在一起形成链状，称为假菌丝。酵母菌个体形态具体有六种： 1）圆形 圆球酵母 2）椭圆形 葡萄酒酵母 3）卵圆形 啤酒酵母 4）柠檬形 汉逊氏酵母 5）腊肠形 巴斯德酵母 6）假丝状 假丝酵母 二、酵母菌的大小 酵母菌长约5-20um，可达50um；宽约1-5um，可达10um以上；比细菌粗10倍左右。一般用高倍镜（40×10）观察。酵母细胞的大小与培养方式、菌龄、制片方式有关。一般成熟细胞比幼龄细胞大；菌体在液体培养基中比在固体培养基中大。 三、芽殖酵母的形态 芽殖是酵母主要的无性繁殖方式。成熟细胞长出一个小芽，到一定程度后脱离母体继续长成新个体。方式可分为多边出芽（最普遍），两端出芽和三端出芽。 请回答： 请回答：酵母菌个体形态有几种？酵母菌的大小及芽殖酵母的形态是怎样的？ A 微生物菌体 B微生物代谢产物 C微生物酶制剂 材料三：酵母菌死活细胞的鉴别 一、鉴别的原理 美蓝是一种无毒性的染料，它的氧化型呈兰色，还原型无色，用美蓝对酵母的活细胞进行染色时，由于细胞的新陈代谢作用，细胞内具有较强的还原能力，能使美蓝由兰色的氧化型变为无色的还原型。因此，具有还原能力的酵母活细胞是无色的，而死细胞或代谢作用微弱的衰老细胞则呈兰色或淡兰色，借此即可对酵母菌的死细胞和活细胞进行鉴别。 二、鉴别的步骤 1.染色：在干净的载玻片中央加一小滴0.1%美蓝染色液，然后再加一小滴预先稀释至适宜浓度的酵母发酵液，混匀后从侧面盖上盖玻片，并吸去多余的水分和染色液（注意染色液和菌液不宜过多或过少，并应基本等量，而且要混匀）。 2.镜检：将制好的染色片置于显微镜的载物台上，放置约3min后进行镜检，先用低倍镜，后用高倍镜进行观察，根据细胞颜色区分死细胞（蓝色）和活细胞（无色），并进行记录。 3.比较：染色约30min后再次进行观察，注意死细胞数量是否增加。 请简述美兰染色法鉴别酵母细胞的原理及步骤？活死酵母细胞的颜色各是怎样的？ 请简述美兰染色法鉴别酵母细胞的原理及步骤？活死酵母细胞的颜色各是怎样的？ 材料四：酵母菌的菌落特征、个体形态、生长及繁殖方式 一、基本原理 酵母菌细胞一般成圆形、卵圆形、圆柱形或柠檬形。每种酵母细胞有其一定的形态大小。大多数酵母菌在平板培养基上形成的菌落较大而厚，湿润、较光滑，颜色较单调（多为乳白色，少有红色，偶有黑色）。酵母菌细胞核与细胞质有明显的分化，个体直径比细菌大几倍到十几倍。繁殖方式也较复杂，无性繁殖主要是出芽生殖。 二、实验材料 酿酒酵母（红酵母），无菌水，0.1%美蓝液，中性红染液，苏丹黑,二甲苯，0.5%蕃红，无菌水，显微镜，载玻片及盖玻片。 三、实验内容 (一)菌落特征的观察 取少量酿酒酵母、红酵母划线接种在平板培养基上，28—300C培养3d。观察菌落表面湿润或干燥，有无光泽、隆起