《酒店经营管理》教学大纲.pdf

《酒店经营管理》课程教学大纲 课程代码： 适用专业： 酒店管理 执笔人： 审 定： 总学时： 68 学时 制（修）订时间： 一、课程性质 《酒店经营管理》课程是酒店管理专业专业基础课、 核心专业课。 通过本课 程的学习 , 使学生树立酒店管理意识与职业思想，建立酒店管理工作的基本思路 和总体概念， 培养学生在酒店管理方面的相关知识与技能。 本课程作为酒店管理 专业基础课和核心专业课程，将为后续《餐饮管理》 、《前厅客房服务与管理》、 《酒店礼仪》、《酒店设备管理》、《酒水与酒吧管理》等课程学习奠定专业基础。 二、课程的教学目标 《酒店经营管理》课程根据酒店管理专业人才培养目标和酒店各岗位和部门 的任职要求，通过学习使学生具有良好的职业素质，职业道德和爱岗敬业精神； 熟悉酒店的业务流程和管理程序； 掌握酒店管理工作高级技术应用型人才必备的 基本理论和专业知识， 掌握酒店管理基本技能； 并综合运用所学知识， 通过校内 外实践训练， 具备从事酒店服务与管理实际工作要求的能力， 突出学生对现代酒 店管理能力在整个专业能力中的核心地位， 以理论知识够用为原则， 从而促进能 力、知识、素质三方面的协调发展。 课程的具体教学目标分以下三部分： （一）知识目标 熟悉和精通酒店职业英语：培养学生运用一定的实用英语为外宾提供服务， 提高学生在房务服务与管理中的英语运用能力。 熟练掌握酒店前厅客房对客服务中的客房预订、入住接待服务、住店服务、 离店服务等业务知识。 掌握作为酒店新员工应具备的人际沟通、 投诉应对、计算机操作等基础知识。 掌握基层管理人员应掌握的公关与销售、 沟通与协调、 客房销售情况统计与 预测、服务质量管理等专业知识。 （二）能力目标 熟悉现代酒店的组织机构和岗位设置原则；掌握整个酒店的业务工作流程， 了解客房预订、前厅接待、前厅问讯、前厅收银、礼宾部、总机与商务中心、大 堂副理等班组、 客房楼层对客服务、 客房清扫、 客用品管理的方法及各项工作标 准。 了解现代酒店运行管理的基本程序和方法；酒店服务质量管理和控制 。 掌握对酒店工作适应性和应变性， 具备良好的自我管理能力、 创新能力、 分 析和解决问题能力，能胜任高星级旅游酒店前厅和客房部的工作 （三）素质目标 思想政治素质： 具有良好的思想品德、具有较强的社会责任感、荣誉感和 进取精神。 职业道德素质：职业态度端正，敬业爱岗、较强的心理素质、服务意识、诚 实守信，团结协作，具有明确的职业理想。 文化素质：具备从事酒店服务与管理职业活动所需要的行为规范及价值观 念，礼貌待人，仪容仪表大方得体，言谈举止规范优雅，能够成为旅游酒店的形 象代表。 身心素质：身体健康，具有较强的心理承受能力。 三、教学内容及要求 （一）理实一体教学内容 内容一 酒店业基础知识 授课学时： 8 （6+2） 基本要求： 1．了解酒店的定义和功能 2 ．掌握酒店产品的特点 3．了解酒店的发展历史 4. 了解我国酒店业的发展现状 5．掌握世界酒店业的发展趋势 6 ．熟悉酒店的类型和星级酒店的定义 重 点：世界酒店业的发展趋势 难 点：酒店产品的特点 实训内容： 通过对本地星级酒店的参观， 掌握酒店的基本功能和结构布局， 了解 旅游酒店