植物生理学：第十一章 植物的成熟和衰老生理.pptx

第十一章 植物的成熟和衰老生理 第一节 种子成熟生理 1.种子的形态 2.种子的基本结构 3.种子的类型（分类方法及主要类型）;1.种子的形态;2.种子的基本结构;3.种子的类型（分类方法及主要类型） A）根据有无胚乳，分为： 有胚乳种子：多数单子叶植物（小麦、玉米等） 少数双子叶植物（如慈姑、泽泻） 无胚乳种子：多数双子叶植物（大豆、花生等） 少数单子叶植物（蓖麻、荞麦等）;B）根据贮藏物质的主要成分，作物种子分为： 淀粉类种子，如水稻、小麦、玉米和高粱等 脂肪类种子，如花生、油菜、芝麻和油茶等 蛋白质类种子，如大豆等 C）根据对脱水和低温的耐性，分为： 顽拗性种子：成熟时有较高的含水量，贮藏中忌干燥和低温的 种子（荔枝、芒果、苦瓜等少数种子）。 正常性种子：成熟期耐脱水、在干燥和低温条件下能长期贮藏 的种子（大部分的种子）。;4. 种子的发育过程(胚和胚乳的发育);柱头;5. 种子成熟时的生理生化变化 5.1 糖类的变化— 淀粉含量增加 淀粉种子（禾谷类种子和豆类种子）成熟过程中，可溶性糖含量逐渐降低，淀粉的积累迅速增加。 ;5.2 蛋白质的变化:碳水化合物含量下降(成熟时仍含有糖)，氨基酸和酰胺含量先升后降，贮藏蛋白质上升直到最高值。;5.3 脂肪的变化:发育初期积累可溶性糖与淀粉,随种子发育其含量迅速下降, 粗脂肪含量的急剧增加;随种子成熟,脂肪的碘价（每100g脂肪所能吸收的I2的克数）上升, 酸价（每中和100g脂肪所需要的NaOH mg数）下降。 这表明种子发育前期先形成饱和脂肪酸,后期转变成不饱和脂肪酸。 先期形成游离脂肪酸，后形成甘油酯。;5.4 种子成熟过程中的其它生理生化变化 1.呼吸速率的变化。;2.内源激素 激素含量和种类均有变化 CTK-GA-IAA-ABA。 ;3.含水量随种子的成熟而逐渐减少 种子成熟时幼胚中具有浓厚的细胞质而无液泡，自由水含量很少。;6.外界条件对种子成熟和化学成分的影响 6.1 水分 “风旱??实现象”：干燥与热风使种子灌浆不足，造成籽粒瘦小，产量大减； 可溶性糖来不及转化为淀粉，与糊精胶结在一起，形成玻璃状籽粒；蛋白质的积累受阻较小。风旱不实的种子中蛋白质的相对含量较高； 北方小麦种子蛋白质含量较南方高（面筋多，韧性强，口感好）。;6.2 温度：温度适宜利于物质的积累，促进成熟。 温度影响种子的化学成分：适当的低温有利于油脂的积累；昼夜温差大有利于不饱和脂肪酸的形成。;;6.3 光照：光照强度影响种子内有机物的积累、蛋白质含量和含油率。 6.4 矿质元素:N肥提高蛋白质含量，N过多，脂肪含量下降。P、K肥增加淀粉含量。 ;第二节 果实成熟生理 1.果实的生长;单性结实：不经受精作用而雌蕊的子房形成无籽果实的现象。;2. 呼吸跃变 呼吸跃变（Respiratory climacteric）：果实在成熟之前发生的呼吸速率突然升高的现象。 ;具有呼吸跃变的果实;不具有呼吸骤变的果实;呼吸跃变与乙烯的关系:呼吸跃变是由于果实中产生乙烯的结果。乙烯可增加果皮细胞的透性，加强内部氧化过程，促进果实的呼吸作用，加速果实成熟。;[思考] 难贮藏的果实都是骤变型果实？; 呼吸跃变与果实后熟作用 标志着果实成熟达到了可食的程度。 认识呼吸骤变有何实践意义? a)人工催熟（乙烯利处理） b)延迟果实成熟（冷藏、气调处理） c)促进棉铃吐絮等（乙烯利处理）;3. 肉质果实成熟时色、香、味的变化 A）甜味增加 淀粉 可溶性糖 B）酸味减少 有机酸含量下降 C）涩味消失 单宁被氧化或凝结成不溶于水的胶状物质。 D）香味产生 产生一些具有香味的物质。 苹果…乙酸丁酯，香蕉…乙酸戊酯，柑桔…柠檬醛;E）由硬变软 果胶质变为可溶性的果胶；果肉细胞中淀粉粒消失。 F）色泽变艳 叶绿素(果皮)分解， 类胡萝卜素稳定→黄色， 形成花色素→红色。;4.果实成熟时蛋白质和内源激素的变化 1）蛋白质含量上升 2）植物激素变化 开花与幼果生长时期：生长素、赤霉素、细胞分裂素含量增高。 苹果果实成熟时：乙烯含量达到高