33 2 1合理选择饮食.pptVIP

第一节 合理选择饮食 从 “ 中国居民平衡膳食宝塔”，我 们可以获得的信息： 1 、各种营养素合理搭配，品种要尽可能吃得多些、 2 、禁止偏食和暴食。 3 、持之以恒，养成健康的生活习惯。 4 、一般搭配原则：①主食和副食搭配；②干食和 杂些、广些。 稀食搭配； ③粗粮和细粮搭配 ④荤菜和蔬菜 搭配； ? 人体六大营养物质：糖类、油脂、蛋白质 维生素、无机盐、水 ? 但是一个最常见、最普通的营养素却被人们忽 略那就是水。 ? 据世界卫生组织（ WHO ）统计表明： ? 85% 以上疾病和饮用不干净水有关，不良水质可 导致消化道疾病，传染病、结石病、皮肤病、糖 尿病、心脏血管病、癌症、肝炎、高血压、妇科 病、重金属中毒等达 80 多种。 一、认识水在人体中的作用 1. 人体的重要组成部分 理想的溶剂 2. 参与养分代谢 化学反应的介质 3. 调节体温 4. 其他功能： （ 1 ）润滑作用 （ 2 ）稀释毒物 1 、分类 二、食物的酸碱性： （ 1 ）酸性食物：在人体内代谢后生成酸性物质， 使体液呈弱酸性的食物。 （如谷类、肉类、蛋类、鱼贝等，多含蛋白质、 脂肪、糖类等） （ 2 ）碱性食物：在人体内代谢后生成碱性物质， 使体液呈弱碱性的食物。 （如蔬菜、水果，多含钾、钠、钙、镁等盐类） ? 注：食物的酸碱﹐并不是凭口感﹐而是食物经过消 化吸收之后在体内吸收代谢后的最终产物。 2 、为什么要关注食物的酸碱性 ? 1 、人体正常的生理过程对所涉及的体液都有严格的 酸碱性要求。保持体液酸碱平衡，人体细胞才能健 康正常地生存。 ? （ 2 ）人体细胞内存在一些重要的酸碱平衡， 这些平衡需要通过选择不同的食物来保持 人体细胞的酸碱平衡： ? CO 2 +H 2 O H 2 CO 3 HCO 3 - OH 2- ? H 2 PO 4 - HPO 4 H - + OH - H + 三、安全使用食品添加剂 如：食盐、酱油、醋、味精等 按作用的不同分类： ? 着色剂——改善食品的外观 ? 调味剂——增添食品的味道 ? 防腐剂——防止食品腐烂、变质 ? 营养强化剂——增强食品的营养价值 一些常用的食品添加剂 类别 功 能 品 种 着色剂 调味剂 防腐剂 调节食品色泽， 改善食品外观 增添食品的味道 防止食物 腐烂，变质 胡萝卜素、胭脂红、 柠檬黄、苋菜红 食盐、食醋、味精 苯甲酸钠、硝酸盐、 亚硝酸盐、二氧化硫 营养强化剂 增强营养价值 加碘盐、铁强化酱油、粮 食制品中加赖氨酸、食品 中加维生素或钙、硒、锗 思考：不含食品添加剂就是好食品吗？ ? 食品添加剂对改善食品的质量、色香味，确保产 品新鲜，提高食品的营养价值，对食品加工工艺 的顺利进行等方面，都起着极为重要的作用。 ? 维生素类、阿斯巴甜、番茄红素等本身就是天然 食物的组成成分，也是人体可利用的营养成分。 如阿斯巴甜可用于糖尿病患者作糖的代用品，其 成分是人体正常需要的 18 种氨基酸之一，在人体 内代谢不会升高血糖，而且甜味是蔗糖的几十倍。 胡萝卜、番茄红素等已证明对防癌、抗衰老有一 定功效。 ? 其次，国家批准使用的大多数食品添加剂是低毒 性的合成物，如山梨酸对小鼠的半数致死量为 4.2 克 / 千克，也就是说，如果用一个体重 50 千克的成 人身上，每天摄入 210 克，才可能产生毒性反应。 按照食品卫生规定山梨酸用于食品中的最高量是 50 毫克 / 千克，也就是要每天食用 4200 千克此食物， 才会造成毒性反应。但稍有点常识的人都会知道， 这根本是不可能的。食品卫生法规对使用食用添 加剂的剂量有严格限制，在低剂量下，使用含食 品添加剂的食品是绝对安全的。 没有食品添加剂 就没有现代食品工业 课堂练习： 1 、下列说法正确的是（ ABC ） A 、水可在人体中作为反应介质 B 、水能调节人体的体温 C 、水在人体内是一种很好的溶剂 D 、水不能经过食物代谢产生 2 、下列食物属于酸性食物的是（ ACD ） A 、面包 B 、海带 C 、大米 D 、鸡蛋 B ） 3 ． 最好的饮用水是 （ A ． 自来水 B ． 矿泉水 C ． 纯净水