《食品解析总结计划报告总结计划》学习教案设计.docxVIP

标准文案 《食品分析》教案 教学目标：使学生掌握食品分析的概念及特点、食品分析的内容和任务、食品样品采样方面的概念，了解怎样采取样品。 教学内容：主要讲食品分析的概念及特点、食品分析的内容和任务。 3 重点和难点： 食品分析的概念、 食品分析的具体任务、 采样方 面的概念。 教学方法：采用讲授式、启发式、问答式相结合的教学方法。 学时分配：理论 2 学时。 6 教学进程： 绪论 第一节 食品分析的概念及其特点 一 食品分析的概念： 是根据食品的特点，依据物理、化学及生物学等学科的一些基本理 论，并利用有关学科（主要是分析化学、仪器分析）的技术和方法 大全 标准文案 来研究和评定食品的品质及其变化的一门技术性、实验性和应用性 学科。是一门专业性很强的实验科学。 二 食品特点 1 种类繁多 2 性状各异 3 组成成分复杂 4 易腐败变质 食品的品质 营养 卫生 感官 研究对象 - 各类食品原料、辅助材料、半成品、成品 研究的内容：与食品质量有关的食品化学成分及其含量用数来探求其价值。 第二节食品分析的内容 一 营养成分的分析 水份 脂肪 蛋白质 碳水化合物 维生素 无机盐 纤维素 大全 标准文案 二 有毒有害污染物质的分析 化学污染物质 农药、重金属、抗生素、激素等，如苯比芘、多氯苯、亚硝盐以及放射性物质 生物性污染物质 黄曲霉素（ AFP）、杂曲酶素 三 食品添加剂 防腐剂：苯甲酸