食品添加剂应用技术 食品添加剂的作用 绪论食品添加剂的作用.pptVIP

LOGO LOGO 主讲人：张守花 本节课主要内容 食品添加剂的作用 有人说：食品添加剂可以使食品色、香、味俱全，食欲大增。正是因为添加剂，市场上才拥有多达20000种以上的食品可供消费者选择。正是这些众多的食品，尤其是方便食品的供应，给人们的生活和工作带来极大的方便。 也有人说：食品添加剂是化学品，有毒，有害身体，对食品添加剂谈剂色变。 那么，你知道食品中有哪些添加剂？它们有哪些作用？ 我们需要食品添加剂吗？ 例如果泥和果酱，水分含量大、易发酵和霉变，因而加工过程中必须添加防腐剂来抑制微生物生长，延长了货架期，并可以防止食物中毒。 食品添加剂作用 1.增加食品的保藏性、防止腐败变质。 食品加工过程一般都有加温、加压等物理过程，这使得食品容易褪色、变色，有一些食品固有的香气也散失。此外，同一个加工过程难以解决产品的软、硬、脆、韧等口感的要求。因此，适当地使用护色剂、食用香精香料、品质改良剂等，可明显地提高食品的感官质量，满足人们对食品风味和口味的需要。如:方火腿放久了易收缩，加入增稠剂则嫩。 食品添加剂作用 2.改善食品的色、香、味等感官指标。 添加不同的食品添加剂能获得不同花色、口味的食品，促进食品生产企业开发出新的、档次多样的食品品种。如:没有增稠剂，就不会有布丁和果冻。如：没有水分保持剂，大家吃到是干缩、变硬的软糖。 食品添加剂作用 3.改善和提高食品的品质，增加食品的花色品种。 用葡萄糖酸-δ-内酯作豆腐的凝固剂，有利于豆腐的机械化、连续化生产。 食品添加剂作用 4.有利于生产的机械化、连续化。 有些没有足够母乳的婴儿生长发育需要各种营养素，因而有添加矿物质、维生素等营养强化剂的配方奶粉，有利于机体免疫、益智保健。 食品添加剂作用 5.保持或提高食品的营养价值。 糖尿病患者不能食用蔗糖，优质的甜味剂可满足糖尿病患者对甜味的需要，又可以防止血糖升高。（还有爱美人群） 食品添加剂作用 6.满足其他特殊需要。 7.提高经济效益和社会效益。 随着社会发展和进步，食品添加剂已经进入到粮油、果蔬等各领域，不仅能降低原材料消耗，提高效率、从而降低生产成本，产生明显的经济和社会效益。 食品添加剂作用 由刚才讲的我们知道：单纯天然食品无论是其色、香、味，还是质构和保藏性都不能满足消费者的需要，如果没有食品添加剂也就没有现代食品工业，可见食品添加剂是食品工业的灵魂。食品添加剂的发展大大促进了食品工业的发展。 小结 1.增加食品的保藏性、防止腐败变质。 2.改善食品的色、香、味等感官指标。 3.改善和提高食品的品质，增加食品的花色品种。 4.有利于生产的机械化、连续化。 5.保持或提高食品的营养价值。 6.满足其他特殊需要。 7.提高经济效益和社会效益。 LOGO LOGO