特色资源中心 非法添加物系列科普 第12讲-常见非食用物质-外请1.pptVIP

课后思考 请查找近两年有报道的食品中非食用物质添加的情况及其检测方法 1.硼砂；2.罂粟壳；3.玫瑰红B(罗丹明B)；4.孔雀石绿，5塑化剂；6工业酒精 食品安全快速检测技术 食品质量与安全专业 课前回顾 食品安全检测技术现状 食品快速检测常用技术介绍 食品安全检测常用仪器设备介绍 样品的采集方法 样品制备和保存方法 上节课复习题 1.什么是食品安全快速检测技术？ 答：针对食品安全进行的简单便捷，经济实用的现场或实验室的检测手段和方法。 2.食品安全检测技术中应用的仪器与方法主要有哪些？ 常用方法：化学比色分析法、近红外和傅里叶变换红外光谱法、免疫学分析法、生物传感器技术、生物芯片检测法、生物学发光检测法、物理性质检测法。 复习题答案 3.食品安全快速检测的采样应注意哪些问题？ 答：应注意：采样工具、采样方法选择、采样时间、采样标签和记录等。 上一节思考题 对于小作坊自产的鲜豆浆应该如何进行食品安全快速检测的采样和保存？ 第2章常见非食用物质的速测技术 学习内容 第一节 食品中可能存在的非食用物质 第二节 常见非食用物质的速测技术 第一节 食品中可能存在的非食用物质 课前讨论 你知道哪些食品中的非食用物质？ 食品中常见的非食用物质图片展 我国采取的食品安全措施 为了打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂印发了《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》。 如何判定一种物质是否属于非法添加物? 根据相关规定，可以参考以下原则： 不属于传统上认为是食品原料的； 不属于批准使用的新资源食品的； 不属于卫生部公布的食药两用或作为普通食品管理物质的； 未列入我国食品添加剂及卫生部食品添加剂公告、营养强化剂品种名单及卫生部食品添加剂公告的； 其他我国法律法规允许使用物质之外的物质。 讨论 对非食用物质的快速检测中，有哪些困难？ 第二节 常见非食用物质的速测技术 一、吊白块的速测技术 一、吊白块的速测技术 吊白块又称雕白粉，化学名称为次硫酸氢钠甲醛或甲醛合次硫酸氢钠 为半透明白色结晶或小块，易溶于水 高温下具有极强的还原性，有漂白作用。 遇酸即分解，120℃下分解产生甲醛、二氧化硫和硫化氢等有毒气体。 吊白块水溶液在60℃以上就开始分解出有害物质。 CH3NaO3S “吊白块”的危害 吊白块在酸性或高温时分解产生甲醛及亚硫酸盐 NaHSO2·CH2O·2H2O + H+ ==== Na+ + CH2OHS(=O)-OH + 2H2O 120℃下分解产生甲醛、二氧化硫和硫化氢等有毒气体。 甲醛 甲醛俗称福尔马林，是无色、具有强烈气味的刺激性气体，其 35%-40%的水溶液通称福尔马林。 甲醛具有神经毒性，且是强致癌物。 甲醛是原浆毒物，能与蛋白质结合，吸入高浓度甲醛后，会出现呼吸道的严重刺激和水肿、眼刺痛、头痛，也可发生支气管哮喘。 口服甲醛溶液10-20ml可致人死亡。 亚硫酸盐 亚硫酸盐会破坏维生素B1，影响生长发育，易患多发性神经炎，出现骨髓萎缩等症状，具有慢性毒性和致癌性。 国家禁止在食品中加入的次硫酸氢钠甲醛，当检测结果显示二氧化硫含量较高、甲醛检测的结果又为阳性时，可基本确定样品中含有吊白块成份。 添加“吊白块”的原因 一、违法者无视法律法规规定和消费者人身安全，片面追求“吊白块”在食品加工中具有漂白、增色、改善食品口感及防腐等作用。 二、个别食品加工者误认为“吊白块”是传统的食品添加剂，在加工食品过程中盲目添加。 三、部分食品生产、销售企业对进货把关不严，使用一些含“吊白块”的原材料加工食品或直接销售含有“吊白块”的食品。 吊白块的速测 检测原理: 甲醛次硫酸氢钠在酸性条件下分解成甲醛、次硫酸氢钠和二氧化硫。甲醛与AHMT（4-氨基-3-联氨-5-巯基-1，2，4-三氮杂茂）反应生成紫色化合物与比色板比对得出甲醛含量。 注： 甲醛与AHMT反应生成紫色化合物与比色板比对得出甲醛含量。此方法的灵敏度较高，灵敏度满足0.05μg/kg的限量要求。 吊白块的速测 速检试剂盒反应过程如下： 甲醛次硫酸氢钠(吊白块)→甲醛＋二氧化硫 甲醛＋二氧化硫＋AHMT → 紫红色络合物 GB/T 21126-2007 小麦粉与大米粉及其制品中 　　　　　　　　甲醛次硫酸氢钠含量的测定 试验步骤： 称取样品3g，加入12mL的水浸泡5min，取1mL上清液（也可至离心管1mL刻度线） 加入1滴试剂1号，再加入2滴试剂2号，混匀 1min后，加入2滴3号试剂，混匀 3min后观察溶液颜色变化 1号：盐酸氯化钠溶液；2号：磷酸二氢钠缓冲液； 3号：AHMT 检测适用范围 用于检测食品中的吊白块，如米、面等各