行政总厨考核方案..docxVIP

2011年餐饮部绩效考核办法 考核人员：行政总厨 考核目的：更好的完成洒店营业计划，实现洒店良好的经济效益；提高部门管理人员的 工作积极性，激发潜能，提升服务品质。 考核原则：以增收节支为目标，培养洒店重点客户、稳定洒店客源、注重开辟新客源， 开展市场调查和分析，发挥洒店的优势，不断开发新产品，完善服务和管理体系。 考核方法： 一、考核指标：以下达的经营任务为考核指标，考核厨房出品营业收入、厨房出品成本 率的完成情况。具体考核指标如下： 中餐厅考核指标 单位：元 项目 6-7月指标 8-9月指标 10-12月指标 合计 出品收入指标 2864000 3221000 6477000食品成本率指标 42%（土 2%） 42%（土 2%） 42%（土 2%） 42%（土 2%） 宴会厅考核指标 单位：元 项目 6-7月指标 8-9月指标 10-12月指标 合计 出品收入指标 700000 1120000 1800000 3620000 食品成本率指标 36% （土 1% 36% （土 1% 36% （土 1% 36% （土 1% 二、考核办法：年终一次性考核并兑现，完成经营任务的按奖励比率计奖，未完成经营 任务按比率扣罚，具体考核办法如下： 1、行政总厨的业绩考核以中餐厅为主，宴会厅为辅；中餐厅业绩考核占总业绩的 60% 宴会厅业绩考核占总业绩的40% 2、 业绩奖