2020如何吃大米最好.pptVIP

? 黑米黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，可以将米粒外面 皮层全刮掉，观察米粒是否白色，若不是，则极有可能 是人为染色黑米。染成的黑米，它外表虽然比较均匀， 但染料的颜色会渗透到米心里去。正常黑米的泡米水是 紫红色，稀释以后也是紫红色或偏近红色。如果泡出的 水像墨汁一样的，经稀释以后还是黑色，这就是假黑米。 从光泽上看，正常的黑米表皮层带有光泽，劣质的黑米 没有光泽。正常的黑米，用手抠下的是片状的东西，若 是粉状的则是劣质黑米。然后闻黑米气味，优质黑米有 正常清香，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭 味、腐败味和不正常气味的为次质、劣质黑米。也可以 尝味道。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、 微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质 黑米。 十二、为什么大米会陈化？陈化米有什么害处？ 怎样防止大米陈化？ ? 大米经过长时间的贮存后，由于温度、水分等因素的影 响，大米中的淀粉、脂肪和蛋白质等会发生各种变化， 使大米失去原有的色、香、味，营养成分和食用品质下 降，甚至产生有毒有害物质（如黄曲霉素等）。贮存时 间、温度、水分和氧气是影响大米陈化主要因素，另外 大米品种、加工精度、糠粉含量以及虫霉危害也与大米 陈化有密切关系。大米陈化速度与贮存时间成正比，贮 存时间愈长，陈化愈重。水分大，温度高，加工精度差， 糠粉多，大米陈化速度就快。不同类型的大米中糯米陈 化最快，粳米次