宴会设计 8.1.4开餐服务 中式开餐服务.ppt

谢谢观看 中式开餐服务 开餐服务是餐厅对宾客服务的开始，也是餐厅服务工作的重要环节。 一、热情迎宾 当客人进入餐厅时，服务人员要面带微笑、热情问候、礼貌称呼，并问清人数，使整个服务工作形成一个良好的开端。 二、合理领座 引领座位的原则： 先里后外，尊重选择，合理调整。对于提出自己选择座位的客人，应任其自由，不能强制。若某部分出现过分集中的现象，服务人员可以进行适当的、合理的调整。 领座时应注意： (1)一张餐桌安排同一批就餐客人。 (2)根据客人人数的多少，安排大小合适的餐桌。 (3)若是一批外向型的客人，应尽量安排在僻静靠边的位置。 (4)老年或身体欠佳的客人尽可能安排在远离空调及离餐厅门口较近的位置。 二、合理领座 (5)有残障人士，尽可能将其领至能隐蔽又方便就餐的位置。 (6)穿着入时的客人，应将其安排在餐厅中心引人注目的位置。 (7)为情侣领座，可将幽静的、靠边些的餐位介绍给他们。 (8)儿童客人，应及时送上儿童专用椅，并换上儿童不易打碎的餐具。 (9)在就餐高峰期，若出现座无虚席，应合理安排客人侯位。 二、合理领座 三、送茶递巾 四、接受点菜 服务人员在为客人点菜前，要通过看、听、问等方法，了解客人的就餐目的、消费水平以及就餐的急缓程度等情况，以及有针对性地为客人服务。 四、接受点菜 点菜时，服务人员应礼貌地站在客人侧后约50㎝处，既能听清客人的话语，有不妨碍客人翻阅菜单。如果客人所点的菜已售完，应表示歉意后，再推荐类似的菜肴。 五、开单送单 ： 服务人员应站立开单，并注意站立的形态姿势。填写点菜单要迅速、准确，同时填写台号、用餐人数、开单日期、服务员工号，并记录客人对菜肴的特殊要求。