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题库答案） 酒店试题库与答案题库 B （ 一、餐饮理论知识作业题 1．宴会按规格不同可分为 、 、 、 。 2．宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客 、 、 。 3．家宴 ，多用于 、 私人间的感情。 4 ．中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的 ，花瓶放在餐台的 位置，台号放在花瓶的，朝门 口的方向。 5．开启软木或塑料塞封时，应先将 去掉，然后用 钻入或挑起塞封即可。 6．分菜的方法有 、 、 三种。 7．中国素菜的三大派系是 、 、 。 8． 是我国的一大发明，相传为两千多年前西汉的淮南王刘安所制。 9．淮扬菜是 、 、 一带菜肴的总称。 10．在餐厅中，最常见的玻璃器皿以 为最多。 11．不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、 高、易于 、 等