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附件 2
2016 年中山大学庆 “三八 ”国际劳动妇女节
教职工厨艺比赛方案
一、比赛时间： 2016 年 4 月 8 日（星期五） 13:40-18:00
二、比赛地点： 广州校区南校园春晖园食堂东厅二楼
三、比赛内容：
（一）比赛项目
1．项目一：水晶饺（ 45 分钟内完成） 。完成半成品后入笼做
好标记，请到指定区域举手示意，由工作人员统一安排入蒸箱。
等候蒸好后，由参赛人员负责上碟、编号，由工作人员送到评委
席。
2 ．项目二：鸡蛋葱花煎饼（ 30 分钟内完成） 。开浆后，请到
摆放电磁炉指定区域排队等候使用，煎后切好装盘、编号，由工
作人员送到评委席。
具体操作流程见附件 3、4 ，或者关注中大工会、饮食服务中
心公众微信号。
微信号：中大工会 中大饮食服务中心
（二）比赛流程
1．比赛当天 13: 40 到比赛地点，并在检录处报到。
2 ．每个参赛队伍选出 1 名队长。按报名情况，将参赛队伍分
成两个大组交替开展两个项目的比赛，每大组安排 1 名工作人员
担任大组长。
3 ．项目开始前 5 分钟，工作人员将材料和用具等在赛位上摆
好，由队长检查材料与用具是否齐备。材料定额发放，不多领，
不浪费。
4 ．用具为轮流使用，各项目操作完成后，由大组长安排各队
队长检查用具是否全部留在赛位上。
（三）评分要求：
每个单项满分 100 分，两项目总分为 200 分。每项结束后将
进行现场卫生评分，标准如下：操作台及周边保持整洁；工具齐
备并整齐放置。如不符合以上标准，按每项内容扣 5 分计。
1、水晶饺：全手工制作，面皮薄而不漏。
（1）外形透明，不漏馅，不开口；
（2 ）口味纯正、可口，馅有少许汁，咸鲜适中；
（3 ）数量为每组 12 只，每个约 60 克，少 1 个或多 1 个均扣
1 分，如此类推；
（4 ）蒸饺制作时长约 45 分钟，前期准备需在 40 分钟内完成，
每超 1 分钟扣 1 分。蒸约 5 分钟。
—2—
2、鸡蛋葱花煎饼：
（1）煎饼要求两面金黄，口感酥软；
（2 ）饼面薄厚一致， 每组制作煎饼数量 6 张，每张约 120 克；
（3 ）煎饼制作时长约 30 分钟，前期准备需在 15 分钟内完成，
每超 1 分钟扣 1 分。煎约 15 分钟。
（四）各队材料与用具：
比赛用的原材料和用具除切菜刀和小刀（须自带）外，由承
办单位提供，具体如下表：
1、 原材料：
比赛项目 原材料 份量
水晶粉 400g
沙葛 200g
冬菇（新鲜或泡好） 5 个
胡萝卜 100g
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