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第二部分 小餐饮生态环境指南 一、小餐饮经营场所的基本规范 （一）餐饮选址规范。餐饮服务单位选址应当符合城镇规 划、环境功能、饮食卫生和生态保护的要求，同时与周边自然 和人文环境相协调。禁止在居民住宅楼、未配套设立专用烟道 的商住综合楼以及商住综合楼内与居住层相邻的商业楼层内 新建、改建、扩建产生油烟、异味、废气的餐饮服务项目。严 禁占道经营等违规露天餐饮经营行为。 （二）餐饮审批规范。餐饮服务单位开业前，应当依法至 市场监管或行政审批部门取得《营业执照》，领取 《食品经营 许可证》（或《小餐饮信息公示卡》），明确经营范围；至生态 环境部门网站完成环境影响登记表备案。 （三）净化设施规范。餐饮服务单位应规范安装经国家认 可的单位检测合格的油烟净化装置等必要的污染收集处理设 施，油烟净化效率应符合国家和地方标准。 表1 餐饮服务单位规模划分标准 规模 小型 中型 大型 基准灶头数 ≥1 ，3 ≥3 ， 6 ≥6 对应灶头总功率(10J/h) 1.67 ， 5.00 ≥5.00 ，10 ≥10 对应排气罩灶面 ≥1.1 ， 3.3 ≥3.3 ，6.6 ≥6.6 总投影面积(m) 表2 餐饮服务单位油烟净化设施最低去除效率标准 规模 小型 中型 大型 - 14 - 净化设施最低去除效率（% ） 60 75 85 注：表1、表2 标准取自国家2001 年颁布的《饮食业油烟排放标准》（GB18483-2001 ）， 如有调整，执行最新标准。 （四）设施运维规范。餐饮服务单位应定期对油烟净化设 施及油烟管道进行规范的清洗和维护，建立油烟净化设施、油 烟管道清洗以及维护台账，确保油烟净化设施及油烟管道的正 常运行使用。 油烟净化设施及油烟管道原则上每三个月应清洗不少于 一次，存在投诉的每两个月应清洗不少于一次，鼓励第三方专 业机构开展规范化清洗维护。油烟净化设施使用五年以上的或 存在三宗（含三宗，非同一投诉人）以上投诉的，餐饮企业应 当提供具有油烟检测资质的第三方检测报告，检测结果超标的 应当实施改造或者更换。 （五）油烟排放规范。餐饮服务单位应设置专用烟道，油 烟排放口高度和位置应当因地制宜，不影响周围生活（工作） 环境、不扰民；油烟排放应当符合国家和地方标准。 表3 餐饮服务单位油烟最高允许排放浓 规模 小型 中型 大型 最高允许排放浓度（mg/m3 ） 2.0 注：表3 标准取自国家2001 年颁布的《饮食业油烟排放标准》（GB18483-2001 ）， 如有调整，执行最新标准。 （六）异味治理规范。针对群众投诉强烈的异味扰民餐饮 服务单位，在安装油烟净化设施同时，应根据实际情况加装活 性炭吸附等除味装置。 （七）清洁能源规范。餐饮服务单位不得使用重油、煤炭 - 15 - 及其制品、木材等高污染燃料，应当使用燃气、电