第三章果蔬干制.ppt

第三章 果蔬干制;2020/12/2;精品资料; 你怎么称呼老师？ 如果老师最后没有总结一节课的重点的难点，你是否会认为老师的教学方法需要改进？ 你所经历的课堂，是讲座式还是讨论式？ 教师的教鞭 “不怕太阳晒，也不怕那风雨狂，只怕先生骂我笨，没有学问无颜见爹娘 ……” “太阳当空照，花儿对我笑，小鸟说早早早……”;干制食品的特点; 第一节 果蔬干制的概述 第二节 干制方法 第三节 果蔬干制工艺 ;第一节 果蔬干制概述; 习惯上，干燥(drying)是指利用自然界的能量除去食品中的水分，也称为自然干燥。 脱水(dehydrationg)是在人为的控制除去食品中的水分，因此，也称为人工干燥。 干燥和脱水统称为干制。 ;2. 干制的基本原理;干燥过程中的湿热传递;食品;1.1食品干燥过程的特性;D`; 干燥的开始阶段 第一干燥阶段----恒速阶段 第二干燥阶段----降速阶段 干燥最后阶段;2、影响干制效果的因素;2.1 食品性质the properties of the products ;2.2 干制条件;B 空气流速Air velocity ;C 空气相对湿度Dryness of air.;D 大气压力和真空度 Atmos