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中餐员工管理制度范文 篇一：餐厅员工管理制度 餐厅员工的规章制度 餐厅主管岗位职责： 、督导完成餐厅日常经营管理工作， 编制员工排班、 考 勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪容仪表。以身作 则带领餐饮部员工遵守园区各项规章制度。 、协调包厢、大厅等团队订单的安排，按客人要求制 定团队、宴会菜单；写菜单要注意搭配和客人口味，与厨师 长沟通菜品。 、营业前布置任务，人员分工，营业中协调、沟通餐 厅及厨房的工作。 、对下届员工进行不定期业务培训，不断提高员工的 业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。 、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改 善服务质虽，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及 时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系， 并将客人 对食品的意见转告厨师长，以改进工作。 、督导服务员的管理，全面负责为客人就餐时提供各项 优质服务。 、建立餐饮部物资管理制度，严格管理本餐厅的设备、 物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。 、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。 、开餐前，检查餐厅摆台,清洁卫生,餐厅用品供应及设 备、设施的 完好情况，并填写检查纪录。 、负责餐厅的用具、物资的补充并填写采购申请，提 货单。 、制定并组织完成餐厅定期大清扫计划。 、检查工作日志，管理餐厅员工交接班工作，做好工 作计划和工作总结合集二：餐 厅员工管理制度 餐厅员工管理制度 服务员的岗位职责与奖罚制度 、上班必须按规定着工作服，工作帽，统一发型。 、女服务员：上班不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发 不过肩，留海不超过眼睛，不准梳过于夸张的发型。 、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。 、不准留长指甲，不得涂指甲油，不准用刺激性很强 的香水。 、上班时间不准戴于镯、耳环、项链等饰物。 、工作服要整洁，无油渍、无皱痕。 、上班前不准吃大蒜、大葱、槟榔等刺激性，带异味 的食品；不能吃酒精含H过高的食物、饮料。 、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒、抠鼻 子、挖耳朵、梳头发、剔牙、打呵欠等，打喷涕应适当遮掩。 、检查仪容、仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。 、凡违反以上规定， 一次扣款5元，再次扣款20元， 三次扣50元。 卫生工作制度 A 、个人卫生 、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不 能有异味。 、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。 、大、小便后手要洗净、擦干。 B 、 区域卫生 、地面无杂物，桌椅按要求摆放整齐美观。 、桌面无油渍、无尘灰，餐盘无破损、无油渍、无灰 尘、无水滴、无茶渍，餐具必须清洁。 、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘 要干净、无污渍。 、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。 、门窗、玻璃、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、 无蜘蛛网。 、每天员工轮流值班，保持卫生清洁。每周搞 1次大 扫除。 、违反以上规定者，视情节轻重罚 5—— 20元/次。 劳动纪律 、提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容仪表。 、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起 闲谈。上班按规定时间在自己区域站立 规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为 休息场所，违者一次罚款 10-20元。 、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而 不见，违者一次罚款 5-20元。 、客人来了前台员工要说欢迎光临；在服务过程中请 使用礼貌用语；客人买单要致谢；客人 离时要送客，“请慢走，欢迎再次光临”，违者一次罚款 — 20 兀。 、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向 客人索取物品与小费。若因态度问题导 致客人不买单，给餐厅造成的损失由本人承担。视情节 轻重罚款20—200元。 、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并 尽快与客人取得联系，不准私自留藏， 占为已有。一经发现，罚款 20-200元并后果自负。 、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班 （包括上洗手间），领班安排人员顶岗 后，才能离开。否则所造成的后果由本人承担，并罚款 20元/次。 、不准在餐厅内奔跑，不准在大吼大叫、大声说话, 违者视情节轻重罚 5—10元。 、不得罢工或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露餐 厅的商业机密或抵毁餐厅形象，违者开 除处理。 、员工必须参加班前会及平常的业务培训，违者一次 罚款5元。 、工作中服从上级安排的工作，如有意见，需在完成 后再提出见解，不得当众与领导争辩， 否则视情节轻重，罚款 50—100元，并在班会上作书面 检讨。 、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用餐厅或客 人的食物，违者罚款 50-200元，情 节严重者开除。 、熟悉业务知识，了解餐厅供应的食品及饮品、熟记 餐单，如因业务不熟，造成客人不满 情绪的，视情节轻重，初次罚款 5-50元。 、不许利用职