2010年 选修1 生物技术实践 (按江苏省考试说明编排的背.docVIP

选修1 1.酶在洗涤方面的应用（A） 加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉，主要有四类： 蛋白酶：将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽；脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶：将大分子脂肪、大分子淀粉、大分子纤维素水解为小分子物质，使污迹容易从衣物上脱落。其中应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶（洗衣粉一般都偏碱性）。 影响洗衣粉中酶活性的因素有：温度、酸碱度和表面活性剂。 实验设计：注意变量和不变量，过程设计等 普通洗衣粉和加酶洗衣粉的洗涤效果 加酶洗衣粉洗涤的最适温度 添加不同种类酶的洗衣粉的洗涤效果的区别 2.酵母细胞的固定化（A） 固定化酶的原因：（1）多数酶易在外界环境因素的影响下失活。（2）反应结束后，在溶液中不易与底物分离，难以回收。 固定化酶或细胞技术：利用物理或化学的方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术。 方法：包埋法、化学结合法、物理吸附法，酶适合使用化学结合法、物理吸附法固定化，细胞多采用包埋法固定化，因为酶分子小，不易被包埋而易被吸附，细胞个大不易被吸附而易于包埋。 酵母细胞的固定化 （1）办法：包埋法 （2）载体：常用的有明胶、琼脂糖、海藻酸钠、醋酸纤维素、聚丙烯酰胺，课本中选用海藻酸钠。 （3）过程： 酵母细胞的活化：1克干酵母+10毫升水，玻璃棒搅拌均匀，糊状，放置1小时。 配置0.05mol/L的CaCl2溶液: CaCl20.83克 配置海藻酸钠溶液：0.7克海藻酸钠+10毫升水，小火或间断加热溶化（防止焦糊），完全溶化后用蒸馏水定容至10毫升。 海藻酸钠溶液与酵母细胞混合：海藻酸钠溶液冷却至室温，加入活化的酵母细胞，充分搅拌混合均匀，移至注射器中。 固定化酵母细胞：以固定速度、缓慢将注射器中的溶液滴加进配置好的CaCl2溶液，形成凝胶珠（粒圆无尾巴的最好），并在CaCl2溶液中浸泡30分钟。 固定化酵母细胞发酵过程 将凝胶珠水洗2~3次，放置在有150毫升质量分数为10%葡萄糖溶液的锥形瓶中， 25℃ 3.果酒和果醋的制作（A） 果酒制作 （1）原料：果汁 （2）原理： 酵母菌（兼性厌氧微生物，可以生长在缺氧、酸性环境中）在有氧条件下进行有氧呼吸：C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O，无氧条件下进行酒精发酵：C6H12O6→2C2H5OH+2CO2 （3）条件：温度控制在18~25℃，最适温度20 原因：温度是酵母菌生长和发酵的重要条件，20 ℃左右最适合酵母菌繁殖 （4）时间：10~12天 果醋制作 （1）原理：醋酸菌在氧气充足时，可以将葡萄汁中的糖分解成醋酸，在糖缺失时将乙醇变为乙醛，再变为醋酸。C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O （2）条件：氧气充足，温度在30~35 原因：醋酸菌是好氧、嗜温菌，在将酒精变为醋酸时需要氧的参与，因此要适时向发酵液中充气，且其最适生长温度为30～35 ℃ 生产流程： 挑选葡萄 挑选葡萄 冲洗 榨汁 酒精发酵 醋酸发酵 果酒 果醋 先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会 由于发酵旺盛期CO2的产量非常大，因此需要及时排气，防止发酵瓶爆裂。如果使用简易的发酵装置，如瓶子（最好选用塑料瓶），每天要拧松瓶盖2～4次，进行排气。 书中P4页图1-4b带有弯曲的排气口的原因是为了防止被污染。 4.腐乳的制作（A） （1）原料：豆腐 （2）原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸，脂肪酶可以将脂肪水解为甘油和脂肪酸 （3）生产流程： 让豆腐长出毛霉 让豆腐长出毛霉 加盐腌制 加卤汤装瓶 密封腌制 过程：洁净笼屉平放豆腐块，保湿通气，控温15~18℃ 豆腐块需用老豆腐制成，否则易碎。 豆腐块整齐码放瓶中，逐层加盐，层数加高盐量增加，接近瓶口时盐层更厚一些，时间8天。 原因：析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬不碎并抑制微生物生长，防变质 将酒（控制在12%左右）与香辛料配置成卤汤 12%左右的酒既可以抑制微生物生长，又不至于延长腐乳成熟时间 香辛料可以调制腐乳风味，又具有防腐杀菌作用 注意瓶子要用沸水消毒，封瓶时，瓶口要通过酒精灯的火焰 目的：防止杂菌污染 5.蛋白质的提取和分离（A） （1）原理：不同的蛋白质在分子形状和大小、所带的电荷的性质和多少、溶解度、吸附性质、对其他分子的亲和力不同，可以此分离不同的蛋白质。 凝胶色谱法提取血红蛋白：凝胶是指由多糖类化合物（如葡聚糖、琼脂糖）构成的一些微小的多孔球体，其内部有许多贯穿的通道，当相对分子质量不同的蛋白质通过时，相对分子质量较小的蛋白质容易进入凝胶内部的通道，路程长，速度慢，相对分子质量较大的蛋白质无法进入内部通道，只能在凝胶外部移动，路程短，移动快，从而分离相对分子质量不同的蛋白质。