中餐烹饪与营养膳食专业(清真方向)调研报告.doc

国家中等职业教育改革发展示范学校建设 中餐烹饪与营养膳食专业（清真方向） 人才需求调研报告 呼图壁中等职业技术学校 二〇一三年十月 中餐烹饪与营养膳食专业（清真方向） 人才需求调研报告 根据学校各专业建设任务要求，为了进一步推进“校企合作、工学交替”的办学模式开展，了解餐饮行业的工作特点、人才需求的规格、学生能力以及素质的要求，掌握行业发展动向以及人才培养的目标，更好的为区域经济发展服务，2013年10月15日—10月20日，旅游服务系烹饪专业全体教师对乌昌地区十余家餐饮企业和相关学校进行了专项社会调研，具体内容如下： 一、调研意义 避免职业教育教学办学方向的盲目化、教学方法与手段的滞后性，开展专项调研具有很重要的意义及必要性。即针对专业的不同工种、岗位及能力的要求，直接与企业从事生产工作的一线技术骨干进行沟通，了解餐饮行业的工作特点、人才需求规格和能力素质培养情况，掌握现阶段行业特点和发展动向，了解人才培养的目标，为区域经济发展服务。 二、调研目的 通过社会调查，掌握行业和企业对烹饪专业的人才需求，人才规格、未来发展的需求数量、受教育的程度、对岗位能力的要求、以及相应的职业资格标准，学校培养人才的教学模式、教学课程设置、培养手段等情况做一个客观准确的判断、定位、设置，便于今后能更好地为社会服务、为学生服务。 三、调研形式 （一）分组调研 全系教师分为三个小组，各个调查小组分组调查、收集资料并整理汇总。 参加人员及分组： 组号 组员姓名 调研单位 调研 方式 备注 1 姚 敏、 丁媛媛 亚西亚大饭店、五洋假日酒店、恒源大酒店、朋源大饭店、新疆九胜大酒店、味道我家食府、粮城饭店 问卷、走访 2 何小禄、王亚琼 昌吉天山美食苑、昌吉金祥餐厅、昌吉东方大酒店、昌吉宁都酒店、昌吉东升鸿福大酒店 问卷、走访 3 马 雷、公海龙 乌市友好大酒店、乌市银都大酒店、新疆煤炭宾馆、阳光绿岛生态大酒店、乌市中和大酒店 问卷、走访 （二）调研方式 1. 座谈会 我校调研人员和酒店相关工作人员就酒店对烹饪专业学生的要求进行座谈。并针对我校就业学生存在的各方面问题听取酒店方的意见。 2. 问卷调查 以2010年、2011年、2012年毕业的学生为调查对象，就我烹饪专业目前的课程设置、教学手段、教学管理等各个方面进行问卷调查。对调查结果进行综合分析，得出相应结论，为一体化教学改革打下基础。（调查问卷附后） 3. 酒店特色菜肴发展趋势 四、调研对象： （一）调研单位： 第一组：亚西亚大饭店、五洋假日酒店、恒源大酒店、朋源大饭店、新疆九胜大酒店、味道我家食府、粮城饭店 第二组：昌吉天山美食苑、昌吉金祥餐厅、昌吉东方大酒店、昌吉宁都酒店、昌吉东升鸿福大酒店 第三组：乌市友好大酒店、乌市银都大酒店、 新疆煤炭宾馆、阳光绿岛生态大酒店、乌市中和大酒店 （二）调研人员： 酒店负责人、行政总厨、厨师长、后厨主管或各级领班、人力资源总监等高层行政或技术总监。 五、调研时间： 2013年10月15日 – 10月20日 六、调研步骤： 1、统一部署、开会沟通调研目的意义及组织形式，统一分组。 2、准备调研材料，拟定调研对象、调研内容等。 3、现场调研实际情况，详细采集多种调研信息。 4、汇总调研信息，完成调研报告。 七、调研资料汇总 （一）产业发展需求分析 1. 产业发展趋势及规划 到2015年，实现年接待国内外游客120万人次，旅游业总收入突破10亿元。旅游业拉动餐饮发展已成为对社会经济和人民生活具有较强影响力的重要行业。 到2015年，实现年接待国内外游客120万人次，旅游业总收入突破10亿元。旅游业拉动餐饮发展已成为对社会经济和人民生活具有较强影响力的重要行业。 随着新疆经济建设的快速发展，呼图壁县作为乌昌新型融合经济圈的排头兵，有着天山北坡乌昌半小时经济圈的区位优势和宜居的环境优势。乌昌地区，包括呼图壁县有2560多家餐饮企业，行业发展紧缺技术人员。 呼图壁县旅游业“十二五”规划中提出：以“祈福圣地、西域春城”为主题形象，按照“一轴两翼”的旅游总体布局，打造“百里丹霞丽景、世界岩画奇观”、“城市森林、乌昌氧吧”等旅游品牌，将康家石门子和大海子低碳旅游示范区建成国家4A级旅游景区，并推进天山侏罗纪丹霞地貌“国家地质公园”创建工作。同时，加快三星、四星级饭店和快捷旅店建设，建设特色饮食街区。加快乡村旅游整村推进步伐，把二十里店镇二十里店村、雀尔沟镇西沟村、独山子牧民定居点打造成州级旅游示范村。到2015年，实现年接待国内外游客120万人次，旅游业总收入突破10亿元。旅游业拉动餐饮发展已成为对社会经济和人民生活具有较强影响力的重要行业。 呼图壁县“十二五规划”教育方面提出“重点发展中等职业教育，围绕我县主导产业，重点开设机电技术应用、煤电煤化工、现代农牧业技术、烹饪、