第一章、酒店管理概述(第二讲) .pptx

第一章、酒店管理概述;第二节、中外酒店发展历史;（二）大酒店时期（19世纪初-20世纪初）;代表　——（德国） 巴典国别墅 (Der Badische Hof) （美国） 特里蒙特酒店（Tremont house, Boston） 　（法国 ）巴黎大饭店 (Crand Hotel) （德国）凯撒大酒店（Kaisehof Hotel） （德国）法兰克福大酒店（Frankfurt Hotel） 　（英国 ）萨沃伊酒店 (Savoy Hotel ）;1、19世纪初，欧洲第一个真正可以称为酒店的住宿设施是在德国的巴登建起的der badische Hof（巴典国别墅）。;;特里蒙特酒店现已归属圣达特集团。（2006年更名为“温德姆酒店集团”，又译为“万哈姆酒店集团” Wyndham） ;? 1850年建成的法国巴黎大饭店（crand hotel）;1874年在柏林开业的凯撒大酒店（Kaisehof Hotel）; 1876年在法兰克福开业的法兰克福大酒店（Frankfurt Hotel）;1889年在伦敦开业的萨伏伊大酒店（Savoy Hotel）;;4、在这一个时期，最为杰出的酒店代表人物是凯撒·里兹（Caesar Ritz）。;英国伦敦里兹酒店外景及内部装饰;里兹酒店及后来的里兹卡尔顿酒店集团，1995年被马里奥特集团收购。“里兹”（又译为“丽嘉”、“丽兹”）成为该集团一个顶级品牌。 “马里奥特集团”又译为“万豪集团” 。; （三）、商业酒店时期（20世纪初-20世纪中叶） 背景：豪华酒店的价格高，而客栈又过于简陋，基于这样的背景，商业酒店呼之欲出。 这一时期，最具有代表性的人物是美国的埃尔斯沃斯·米尔顿·斯塔特勒（Ellsworth Milton Statler,1863-1928）。;1907年斯塔特勒在美国建造了第一个由他亲自设计并用他名字命名的斯塔特勒酒店（300间）。; 特点　——　商业酒店的服务对象是一般的平民，主要以接 待商务客人为主，规模较大，设施设备完善， 服务项目齐全，讲求舒适、清洁、安全和实， 不追求豪华与奢侈。实行低价格政策，使顾客 感到收费合理，钱花所值；酒店经营者与拥有 者逐渐分离，酒店经营活动完全商品化，讲究 经济效益，以盈利为目的；酒店管理逐步科学 化和效率化，注??市场调研和市场目标选择， 注意训练员工和提高工作效率。;;康拉德·希尔顿（Conrad Hilton）;凯蒙斯·威尔逊（Kemmons Wilson）;特点　——　　旅游市场结构的多元化促使酒店类型多样化； 市场需求的多样化引起酒店设施的不断变化，经营 　　　　　　　方式更加灵活； 酒店产业的高利润加剧了市场竞争，使酒店与其他 行业联合或走向连锁经营、集团化经营的道路； 现代科学技术革命和科学管理理论的发展，使现代 酒店管理日益科学化和现代化。;二、 我国酒店业的发展;●　中国古代的酒店业;●　中国近代的酒店业; （1）1980－1988年（起步阶段） 酒店始终处于高速增长状态，但是由于发展基数比较小，所以每年增长包含的绝对量并不大。 （2）1989－1991年（起伏阶段） 政局波动，资产阶级自由化思潮泛滥，市场竞争残酷。;（3）1992－1996年（起飞阶段） 中国旅游酒店业发展的黄金时期，速度迅猛，效益逐步上升。 （4）1997－2003年（又一下滑阶段） 经济效益持续下滑，经营艰难。（97年亚洲金融风暴，98年 中国洪涝灾害，03年的非典型肺炎。） （5）2003－现在（调整恢复阶段） 竞争趋向理性，投资走向合理化。;第三节、现代酒店发展趋势;绿色酒店：是指那些为顾客提供的产品与服务符合充分利用资源、保护生态环境要求和对人体无害的酒店。 ;2.软件建设 （1）创建绿色酒店文化 （2） 培育和引导绿色消费 （3） 推出绿色产品，提供绿色服务 A.绿色客房 ? B.绿色餐饮 C. 绿色服务 ;二、酒店行业发展趋势 （一）酒店的国际化经营趋势