2020蛋白质的颜色反应和沉淀反应.pptVIP

实验四 蛋白质的颜色反应 和沉淀反应 一、实验目的 1. 熟悉蛋白质的沉淀反应、颜色反应 2. 了解蛋白质的沉淀反应、颜色反应的机理。 二、实验原理 蛋白质分子中的某些基团与显色剂作用，可产 生特定的颜色反应，不同蛋白质所含氨基酸不 完全相同，颜色反应亦不同。颜色反应不是蛋 白质的专一反应，一些非蛋白物质亦可产生相 同颜色反应，因此不能仅根据颜色反应的结果 决定被测物是否是蛋白质。颜色反应是一些常 用的蛋白质定量测定的依据。 （一）蛋白质的颜色反应原理 （二）蛋白质的沉淀反应原理 蛋白质的水溶液是一种比较稳定的亲水胶体， 这是因为蛋白质颗粒表面带有很多极性基团，如 -NH3 + ， -COO - ， -SH 等和水有高度亲和性，当蛋 白质与水相遇时，就很容易被蛋白质吸住，在蛋 白质颗粒外面形成一层水膜 ( 又称水化层 ) 。水膜 的存在使蛋白颗粒相互隔开，颗粒之间不会碰撞 而聚成大颗粒。因此蛋白质在溶液中比较稳定而 不会沉淀。 蛋白质能形成较稳定的亲水胶体的另一个原因， 是因为蛋白质颗粒在非等电状态时带有相同电 荷，使蛋白质颗粒之间相互排斥，保持一定距 离，不致相互凝集沉淀。 蛋白质由于带有电荷和水膜，因此在水溶液中形 成稳定的胶体。当某些物理化学因素破坏了蛋 白质的水膜或中和