聚德股份公司连锁店餐厅管理手册九.docxVIP

全聚德烤鸭股份有限公司连锁经 营单店餐厅服务管理手册（九） （讨论稿） 北大纵横管理咨询公司 二OO三年一月 第一章 总则 第一条 目的 为了规范全聚德各连锁店的餐厅服务管理，保证全聚德对外服务形象的一致 性，明确餐厅各岗位的职责及服务的流程与标准，提高餐厅服务的效率与质量， 特制定本手册。 第二条 范围 本手册的适用范围为全聚德各连锁店餐厅部经理、领班及所有服务人员。 第三条 手册的更新 年度内内容调整以补充文件形式发布，补充文件要求进行编号管理，发放范 围及发放回收管理与手册管理相同。 手册每年更新一次，年度更新时应将年度内补充文件分类归并到手册各章节 第二章 餐厅岗位设置 第三章 餐厅各岗位描述 第四条 餐厅部经理（兼服务督导） （一）直接上级：连锁店总经理 （二）本职描述： 负责连锁店餐厅部的运转与管理， 完善和提高各项服务工作， 确保提高优良服务和优质产品。 （三）主要职责： 拟定餐厅部经营计划与预算，带领前厅部全体员工积极完成并超额完成前 厅部经营指标； 拟定并不断修改完善餐厅部各项工作制度、 服务标准和程序， 并指导实施； 巡视、督导餐厅部工作人员的日常工作、服务质量，保证高质量的服务水 平； 检查餐厅部员工仪表仪容和执行规章制度的情况； 督导下属对所辖范围内的设施设备进行维护保养； 严格控制餐厅部各项收支，做好成本控制工作； 协助组织餐厅员工的培训工作，定期对下属进