2020蛋白质分析的意义.pptVIP

蛋 白 质 等 电 聚 焦 电 泳 04 级厦门大学化学系 (4) 班 厦 门 大 学 化 学 系 0 4 级 ( 4 班 ) 蛋白质分析的意义 ? 基础科学研究 这主要是生命科学研究向分析 学家提出的课题。在生命科学研究中，人们需要 了解各种蛋白质的组成、结构与功能的关系，蛋 白质的存在形态以及与小分子，甚至金属离子的 相互作用等等。 ? 食品的鉴定与评价 蛋白质是生物体的重要营 养物质，也是食品的重要营养指标。测定食品店 品中蛋白质的含量对指导食品的加工工艺的改革、 优化保健食品的配方以及合理配膳均有重要意义。 ? 评价健康、诊断疾病 人体内的酸碱平衡，电 解质平衡，遗传信息的传递，物质的代谢和运转 都与蛋白质有关。 分析意义 分析方法 等电点 原理 一 原理 二 首页 参考文献 再见了 ! 04 级厦门大学化学系 (4) 班 厦 门 大 学 化 学 系 0 4 级 ( 4 班 ) 蛋白质的分析方法 一类是利用蛋白质的共性，如含氮，含肽键 和折射率等性质测量蛋白质的含量； 二是利用蛋白质中某些特定的氨基酸残基、 芳香基团、酸性和碱性基团等测量蛋白质的含量。