酿酒工艺与设备 酒曲微生物种类及作用 学习领域3 白酒酿造 1-酒曲制作上传版[腾讯课堂版].pptxVIP

;;;;1、按用酒曲种类分类，白酒分为 [填空1]、[填空2]和 [填空3]。;世界六大蒸馏酒;各种香型的代表酒;以下哪些酒的香型属于浓香型？;;课堂讨论区;;1、酒曲微生物种类及作用（与黄酒类似）;酒曲中的 [填空1]产生糖化作用， [填空2] 产生酒化作用;2、酒曲原料;3、酒曲辅料（填充料）;3、酒曲辅料——麸皮（麦麸、麦皮）;4、酒曲生产工艺;4、酒曲生产工艺——大曲（酱香型、浓香型、清香型）;曲房;根据培养制曲最高温度，大曲分为 [填空1] [填空2] [填空3]三种，用于酿造酱香型白酒的大曲是 [填空4] ;4??酒曲生产工艺——小曲（米香型等）;4、酒曲生产工艺——麸曲（特香型等）;视频归纳小结：酒曲制作流程（公式）;课堂练习：;4、酒曲生产工艺——酒母（人工酵母培养物）;【小结】三种酒曲比较;1、用于酿造名优白酒的酒曲常见的是;;