2020第五章微生物的生长繁殖与生长因子.ppt

高温灭菌方法 ： 干热灭菌 焚烧； 干热灭菌， 160 ℃ 1-2h ，适用于玻璃、金属器皿 湿热灭菌 高压蒸汽灭菌； 间歇灭菌法， 100 ℃ 15-30min ， 37 ℃保温一天，再 以同样方法加热，反复三次。 缺点：费时，适用于不耐热药品、营养物、特殊培养 基或缺乏高温设备时，也可用于一般物品灭菌。 消毒方法 ： 煮沸消毒法 ： 100 ℃ 15min ，加入 1% Na2CO3 、 2-5% 石炭酸效果更好，适用于注射器、解剖器具消毒 巴斯德消毒法 ：采用 60-70 ℃处理 15-30min ，可以去 除食品（酒、牛奶等）的病原微生物。 低温维持法 ：只要在 63 ℃下维持 30min 高温瞬时法 ：只要在 72 ℃下维持 15s 超高温法 ：只要在 135-150 ℃下维持 2-6s 五、极端 pH 过高过低 pH 对微生物生长都不利，表现在： 1 、 pH 过低，引起微生物表面由负电荷变为带正电， 影响微生物对营养物的吸收 2 、影响培养基中有机化合物的离子化作用，间接影 响微生物 3 、 pH 适宜时才能使酶发挥最大活性 4 、过高过低 pH 都降低微生物对高温的抵抗能力 强酸强碱具有杀菌力。无机酸腐蚀性大，实际上不 作消毒剂，某些有机酸如苯甲酸可作消毒剂。强碱可 用作杀菌剂，但毒性大。对 G- 与病毒的作用比 G+ 强。 六、干燥 干燥（指水活度低至 0.60-0.70 ）会使微生物的 代谢活动停止，有机体基本处于休眠状态，严重 时会引起细胞脱水和蛋白质变性进而引起死亡。 不同微生物抗干燥能力不同。大多数腐生或寄 生细菌的营养细胞可在大气下干化死亡。一般小 型细胞、细胞壁厚的细胞、圆形细胞和孢子、芽 孢、胞囊较耐干燥。 1 、嗜冷菌 专性嗜冷菌 ：最适 5-15 ℃， 最低 -12 ℃，两极地区。 兼性嗜冷菌 ：最适 10-20 ℃ ，最低， -5-0 ℃，海水及冷 藏食品 李斯特菌 嗜冷微生物能在低温下生长的 机制 在于： （ 1 ）酶在低温下仍能有效地发挥作用 （ 2 ）细胞膜中不饱和脂肪酸含量较高，低温下仍能保 持流动状态。低温致死的原因是细胞内水分变成冰晶 ，造成细胞脱水，还造成细胞尤其是细胞膜的损伤。 2 、嗜热菌 ： 适于在 45-50 ℃中生长，主要分布在温泉、堆肥 和土壤中。 机制 ： （ 1 ）酶和蛋白质比中温型更能抗热 （ 2 ）产生多胺、热亚胺和高温精胺，可稳定细胞中 与蛋白质合成有关的结构和保护大分子免受高温的 损害 （ 3 ）核酸也有保证热稳定性的结构 （ 4 ）细胞膜中含有较多的饱和脂肪酸和直链脂肪酸 ，使膜具有热稳定性 （ 5 ）生长速率快，合成大分子迅速，可及时弥补由 于热所造成的大分子的破坏 二、 pH 环境中的 pH 对微生物生命活动影响很大： 1 、引起细胞膜电荷的变化，影响微生物对营养 物质的吸收 2 、影响代谢过程中酶的活性 3 、改变生长环境中营养物质的可给性及有害物 质的毒性 不同微生物生长所需的 pH 不同。大多数微生物最 适 pH 6.5-7.5 ，适应范围在 pH 4-10 之间。 能在 pH 1-5 范围内生长的微生物称为 专性嗜酸微生 物 ，如氧化硫硫杆菌、酸热硫化叶菌； 能在酸性条件下也能在中性条件下生长的为 兼性嗜 酸微生物 ； 能在高 pH 下生长的为 嗜碱性微生物 ，如巴氏芽孢 杆菌能在 pH 11.2-11.6 条件下生长（最适 pH 9.6 ）。 微生物 最低 pH 最适 pH 最高 pH 细菌 3-5 6.5-7.5 8-10 酵母菌 2-3 4.5-5.5 7-8 霉菌 1-3 4.5-5.5 7-8 在培养微生物的过程中，随着微生物的生长繁殖 和代谢进行， pH 会变化： 碳源 ：葡萄糖、乳糖 → 有机酸 —— pH 下降 氮源 ：蛋白质、蛋白胨、氨基酸 → 氨、胺类 —— pH 上升 （ NH 4 ） 2 SO 4 →SO 4 2- —— pH 下降 Na 2 NO 3 →NO 3 2- 被吸收 —— pH 上升 尿素 → 氨 —