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部 门 规 章 一、班前会制度 目的：布置工作，检查个人卫生和仪容仪表。 1、每日营业开市前或早、中班交接时间召开当班员工班前会。 2、班前会的内容： （1）检查员工个人卫生和仪容仪表； （2）传达酒店和餐饮部当日例会精神内容； （3）布置当日工作要求及任务； （4）分配员工当值岗位。 3、班前会内容必须简短，明确，讲究实效。 4、召开班前会时，员工必须精神饱满，规范站立，要服从上级的工作安 排。 5、班前会一般由领班以上主管负责召开。 二、当班交接制度 目的：交接班头，确保上下班次的工作连贯性。 1、每一班次的当班主管，在当班时应查阅上一班次当班主观的工作 记录，并在当班结束后，做好本班次的工作记录。 2、当班交接内容： （1） 酒店和餐饮部有关会议的精神和要求； （2） 本班次员工出勤情况； （3） 本班次的营业情况，包括客人对出品和服务方面的意见； （4） 餐、用具的周转情况； （5） 客人预定单情况； （6） 员工执行纪律情况等等。 3、交接工作由当班主管执行，当班主管要以认真负责的精神，加强 巡视检查，及时发现问题，并做好交接记录。 三、餐厅设备设施检查制度 目的：确保设备、设施正常运行。 1 1、餐厅服务员要正确使用各种设备，做好日常保洁工作。 2、餐厅营业前，餐厅主管和各区域负责人应对餐厅所有设备、设施 例行检查，确保餐厅正常运行。 3、设备、设施检查范围如下： （1） 餐厅各种照明灯具及开关、插头等； （2） 新风和空调设备； （3） 窗帘和墙纸； （4） 桌、椅、工作台、客房用餐服务手推车和酒水车等； （5） 配合客房部检查客厕设备，如马桶、烘手机等； （6） 其他设备，如：卡式炉、咖啡保温炉、蛋糕柜、制冰机、开水 器、自助餐炉、吐司炉等。 4、检查中如发现故障或损坏， 及时向工程部报修。 四、新老员工“一帮一”制度 目的：提高新员工的服务技能。 1、对新进酒店的员工，部 门要挑选业务技术好和各方面要求较高的 老员工负责帮带工作。 2、帮带范围和内容如下： （1） 熟悉工作场所、工作环境和工作人员； （2） 熟悉工作操作程序和质量要求； （3） 掌握处理各种问题的技能技巧； （4） 通过老员工的自身形象和细致工作，在思想上、纪律上、生 活上给予新员工教育。 3、要签定帮带协议，公开帮带名单，开展“一帮一”竞赛。 4、帮带老员工对新员工的表现负有责任，同时，新员工的试用期转 正、晋升等帮带老员工 提出意见。 5、新员工要本着虚心的态度，服从老员工安排，听从教导，多思勤动， 努力使自己能尽快适应岗位需要。 五、工作报告制度 2 目的：加强沟通和请示，及时得到上级主管的意见。 1、下列工作各餐厅、厨房、酒吧、管事部须直接向餐饮部办公室报告： （1） 各类申购计划； （2） 员工晋升、处分、跨部门调动和人员进出手续； （3） 菜单、饮料单的变化； （4） 各类收费标准和价格变化； （5） 工作总结和工作计划； （6） 出品和服务过程中，引起客人较大投诉的事件； （7） 事故； （8） 重大宴请活动； （9） 设备大修或改造工程；